汕尾美食——海丰咸茶

时间： 2025-03-29 28 人浏览

“海丰，故汉邑也……其地滨海多霪，习尚椎质。”（嘉靖三十八年（1559年）《海丰县志·序》）“海丰为惠州属邑，封域之雄，生齿之庶，固甲于他邑。”（同上，《刻海丰县志叙》）海丰，取“南海物丰”之意，其邑物产富庶、民风淳朴，其民勤劳勠力、热情好客。闽粤一带多产茶，民多嗜茶，亦常以茶侍客，如潮汕之“工夫茶”。海丰百姓家常设茶盘茶具，以宴宾客，福佬人邀人到家做客辄曰“来厝食茶”。

（海丰妇女嗜咸茶。）

海丰民间盛行咸茶，此风由来已久，代代相传。清代茹敦如《越言释》所谓：“江广间有擂茶，是羌盐煎茶遗制，有存古意。”其言差可似之！清代同治十二年（1873年）《海丰县志续编·卷上·风俗》有载：“（海丰）妇女又嗜咸茶，茶少下盐，置瓦盆中，擂之千百杵，令成膏液，然后沃以沸水，下以炒麻。家常加此于早午饭后。若亲串至，又增多花生、炒米，浮满茶瓯。昔粤中之欸客，无槟榔必相嫌，今丰之䜩宾，少咸茶不成事矣！”文中所纪，遍及海丰咸茶之制、之宜、之用，与今相类。其法大致如下：加茶叶与盐，或加九层塔（罗勒）、刺三加（苦刺心）、薄荷等芳香植物之嫩叶，或咸橄榄（剔核），并置牙缽（圆形陶器，内壁有罗纹）中，加开水少许，以茶槌（木杵，其材多选用石榴、龙眼、油茶等笔直木条）擂匀，至膏液状，再冲入较多开水，即成茶汤。茶汤盛于茶碗，佐以炒芝麻、花生、炒米诸属，即可食用。冬时，邑人常将牙缽置于“草稳”（皿状稻草编织物）中，用作保温。夏时，邑人斟茶汤为饮，可以消暑解渴。邑人常于堂前屋后盆植九层塔、刺三加、薄荷诸属，以备时用，可赏可食。

（由来已久，代代相传。）

今者，海丰延乎古俗，咸茶之风尤盛，不减当年。除“家常加此于早午饭后”外——亦有以此充作午饭者，举凡婚娶、寿订、添丁、新居落成、外地远归、病愈出院、遇险脱难等，邑人无不招邀邻居亲友等到家食茶，相聚言欢，闲叙家常。邑人待客甚殷勤，一客常设两碗，一供食用，一备添置，以示礼敬。海丰咸茶甘香醇口，有茶叶之清香、青草之芳香，亦有炒米之脆、花生之酥、芝麻之香，常吃有健脾利胃之功。

（多么朴素的工具。）

清代海丰乡贤、道光二十三年（1843年）癸卯科举人黄汉宗（1814-1887年）《竹枝词》云：“海丰风俗尚咸茶，牙砵擂来响几家。厚薄人情何处见，看伊多少下油麻。”人情厚薄，油麻多少。此词浅白生动，颇具民歌风格，曲尽世俗情态，活脱脱一幅人情风俗画。一则海丰歌谣则反其意而用之：“海丰妇女兴咸茶，牙缽擂起闹喳喳。敬老爱幼着这睇，唔在炒米减与加。”（着这睇，从这里看出。减与加，多与少。）人情在处，不在炒米多寡。

菜单导航

汕尾美食——海丰咸茶

推荐问答

热门问答

热门问答

推荐问答