来福地品福茶福味 | 福建人不藏了！我们的中秋有隐藏彩蛋！

图源：@大米家

年年中秋，岁岁月明

天上人间，共此良辰

中秋将至

你想好假期怎么过了吗？

在福建

中秋可不仅仅只有赏月这么简单

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在福州，有一种美食历经千年依然深受人们喜爱，它就是福州礼饼。每逢中秋，“老福州”们便会纷纷前往糖饼店铺购买礼饼。作为福州地区的传统特色小吃，礼饼不仅是一种美食，更是福州人民情感的寄托和文化的传承。

据史书记载，福州礼饼的历史可以追溯到唐代。当时，福州地区的糕点师们制作出了一种圆形、酥脆、甜香的糕点作为祭祀祖先和神灵的供品。随着时间的推移，这种糕点逐渐演变成了现在的福州礼饼。

礼饼的做法相当考究，把粳米、糯米、面粉揉搓成皮，再加入冬瓜条、肥膘肉、葱花、花生、芝麻以及时令果仁等食材作为馅料。

虽然礼饼里面有肥肉花生，听起来很腻，但是吃起来口感香酥，内馅咸甜，喷香可口。配上一杯茉莉清茶，惬意自在。

福州礼饼的分量通常都相当充实，小的有半斤，大的能有一斤，所以福州人吃礼饼也很有讲究。正常来说，福州人吃礼饼前会一家人围在一张圆桌上，根据现场人数，用小刀划出相应的份数，再分而食之。所以，福州人吃礼饼都称“吃礼饼角”，有“全家共尝”的意思。

2020年2月及2023年2月，福州公布了第六批及第七批市级非物质文化遗产代表性项目名录。闽侯小箬礼饼制作技艺和福州礼饼制作技艺（百饼园）分别入选。

随着时代发展，福州礼饼不断壮大。从最初的单一品种，到后来的多种口味和形状，礼饼的制作工艺日趋精湛。如今，福州礼饼已经成为福建地区乃至全国闻名的特色小吃之一。

说起中秋，闽南的博饼习俗总能得到很多人的认可。在泉州，除了博饼，还有另一项别具特色的活动——斗茶。

斗茶是泉州安溪的中秋特色民俗，除了可以品鉴清香型、浓香型、陈香型三种类型的安溪铁观音，体验安溪铁观音“一茶三香”的不同魅力，还可以在斗茶过程中，通过揭盖闻香、分辨汤色、舀汤品尝等环节，辨别出不同安溪铁观音的茶叶品质。

闽南之所以有斗茶，源于铁观音得天独厚的神韵，也源于闽南人巧夺天工的制茶技艺。在泉州，茶店星罗棋布，一条几十米的小街，茶叶店就会多达三五家，好茶遍地都是，只看能否找寻到更好的茶。于是，“斗茶”自然就成为泉州人找好茶最好的途径。

明唐寅（传）《斗茶图》局部（台北故宫博物院藏）

在宋元时期，斗茶、插花、挂画与品香并称为上流社会怡情养性的“四般闲事”。北宋大中祥符元年，泉州郡守高惠连留下“岩缝茶香”题刻，南宋淳祐七年，泉州兼福建市舶司提举赵师耕到莲花峰斗茶时，留下“斗茶而归”的摩崖题刻，可见那时“斗茶”风盛。

到了中秋，泉州的斗茶之风便吹进了千家万户。在泉州，爱斗茶的不是什么名士高僧，而是制茶的能人高手、爱茶的黎民百姓、买卖茶叶的商贾小贩。从茶农小院、茶店茶馆到茶王赛场，处处可见斗茶盛景、可闻扑鼻茶香、可得茶中真趣。

在这里，你可以品尝到特色茶，还能观看精彩的茶艺表演。茶友们还可以交流品茗心得，将中秋过得既充实又有意义。

对于三明人来说，除了月饼外，鸭子也是中秋不可缺的食物之一。三明人喜欢在秋季吃蒜香白斩鸭。它肉性寒凉，具有滋阴养胃、清肺补血、利水消肿的功效，可补内虚，消毒热，还可消除秋燥。

中秋当日，三明人往往会准备半番鸭子一只，宰杀洗净，中火蒸30分钟取出。再将蒜头捣成泥，加入生抽、味精、麻油、鸭汤等拌匀。将鸭子斩块装盘后，与蘸酱一道上桌。食用时，酱汁和鸭肉的香味完美融合，一闻就走不动道了~

白斩鸭的烹饪方法并不复杂，所以鸭子的品质才是关键。做这道菜一般选择土鸭或者菜鸭，高品质的鸭子烹制后肉质鲜美、甘香诱人。

每逢金秋时节，一树树争相怒放的桂花，让有着“中国丹桂之乡”之称的南平浦城独占秋色，处处沐浴花香。

桂花是秋天送给闽北的礼物，中秋时节，桂花飘香，空气中也弥漫着甜甜的味道。生在南平浦城，却漂泊在外的游子，对桂花永远有着独特的情感。每逢秋天，风里吹来了桂花香，不论身在何地都会想起遥远的家乡——浦城。

2009年，南京林业大学对浦城县桂花品种资源进行调查，确认浦城共有20个桂花品种，其中有12个为首次报道的新品种。“丹桂”“晨露”两个品种还获得了木樨属新品种国际登录证书，这标志着浦城的“丹桂”“晨露”正式成为国际桂花的新品种。

据专家考证，宋朝嘉祐二年，浦城人章衡状元及第。宋仁宗作《赐状元章衡诗二首》，其中的“灵鳌振处千山动，丹桂开时万里香。”指的便是浦城的丹桂。

丹桂虽香，却不易久存。只要一阵秋雨，花便落了大半，香也随之消逝。浦城的家家户户为了能长久保存丹桂的芳香，将丹桂通过一系列的操作，制成桂花蜜、桂花茶、桂花糕、桂花糖等食品，并不断开拓创新，成为浦城经济的一大亮点。

中秋时节，家家户户都要吃月饼。而在宁德福鼎有着一个与众不同的中秋习俗，那便是包饼花。

饼花是福鼎特有的年画品种，起源于清代，流行于周边的霞浦、福安、柘荣等县市。当时福鼎的月饼大如圆盘，饼店出售时用厚纸包成方角形，随之出现的是“偌大的平面应该有漂亮的画面才能吸引顾客”的想法，于是饼花便应运而生。可以说，饼花是福鼎中秋月饼最早的包装。

以上2图图源：

福鼎饼花的种类也颇为丰富，主要可分为百子花、团花、泥金饼花和木刻饼花四类。不同的饼花在制作上也各不相同：百子花是剪纸形式的饼花；团花是绘画形式的饼花；泥金饼花在团花的基础上发展，画法是工笔重彩，加上金色，画面富丽堂皇、形式丰富多样；木刻饼花则将手工作画和印刷工艺糅合在一起，是福鼎饼花制作的新发展。

在福鼎，大家习惯吃完月饼后，把饼花贴在厅中或房间的墙壁上。2005年，福鼎饼花工艺列入福建省首批省级非物质文化遗产名录。

“饼花”作品《八锤大闹朱仙镇》，出自《说岳全传》

福鼎饼花大都记录了地方戏曲文化。许多饼花的创作题材都源于福鼎当地及周边地区的戏曲艺术。这对研究同时期福鼎当地戏曲艺术具有史料参考价值，饼花因此成为福建省戏曲研究所进行古戏研究的素材。

除此之外，有的饼花还记录了地方民俗和当时发生的重要事件。饼花与中秋民俗相互依存，成为福鼎民俗活动的重要组成部分。

月满福满，盆满钵满

家人闲坐，灯火可亲

中秋望圆月

嘴里和手上也不能闲着

来福地

品福茶福味

风柔雨润，花好月圆