蒸青、炒青、烘青绿茶、晒青的茶，到底是什么茶？
在制作工艺上来分，绿茶可以分为蒸青绿茶、炒青绿茶、烘青绿茶和晒青绿茶。
·首先说蒸青，蒸青的绿茶是有文字记载的，最早的绿茶制作工艺唐宋元最主流的工艺就是蒸青的绿茶。蒸青的绿茶现在中国能见到的是恩施的玉露茶和日本的茶叶，都是属于蒸青的绿茶。蒸青的绿茶跟其他三个茶类不一样的地方就是在杀青工艺上，它是用蒸汽杀青之后进行简单的炭焙的烘干。
玉露茶和日本的茶因为杀青工艺的关系，它的香气并没有下面的这些茶好。在日本的蒸青绿茶更重要的叫海苔香，如果大家感兴趣可以买来尝一尝。
·剩下这三种茶有个统一的杀青工艺叫炒青，都是用铁锅进行炒青，所以叫蒸、炒、烘、晒，是指烘干的最后一步，烘干的工艺上的区别。炒青的绿茶最常见的就是龙井，它是这么炒的，炒的是属于扁平型的，会把上面的芽毫和小毫全部都磨掉。烘青的绿茶典型的就是瓜片，安徽的很多的茶都是属于烘的。
·晒青的茶我喝过的其实严格上来算，生普洱是属于晒青的绿茶。因为生普洱的词在百度词条里的解释就是云南大叶种晒青毛茶，这是属于绿茶在制作上的简单区分。
·按采摘时间上来分，春分之前的茶叫社前茶，清明节之前的茶叫明前茶，谷雨之前的茶叫雨前茶，也不是说越早采摘越好。很多的茶因为地理和气候条件与水量和制作工艺的要求的不同，采摘时间一直从春分，持续到谷雨前后都不一样。
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