名茶“鸭屎香”，怎么就这么上头！

“鸭屎香”成名晚，但这个树种却有着悠久的历史。此茶名字虽俗，但香型却极其雅致。先将茶器用热水烫过，丢一把“鸭屎香”下去，借着高温的茶器，冲鼻的香气直涌而出。沸水冲泡，快进快出。汤色淡黄，口感香鲜、净清，没有一丝杂味。

很多人好奇，茶名里怎么可以带个“屎”字？这也太不雅了。茶都和鸭屎沾边儿了，竟然还能香？凤凰单丛鸭屎香背后的故事多着呢，您听我慢慢道来。

凤凰单丛的十大香型

鸭屎香树种的原产地是广东省潮州市潮安区凤凰镇凤溪村。母树的树龄已有300多年，现由茶农魏春色管理。该品种生长速度快，产量高，香型优雅，广受茶农欢迎。

要搞懂鸭屎香，咱们得先聊聊凤凰单丛。要说单丛茶给人最为直观的印象，就是一个字——香。现如今互联网上，有人宣传凤凰单丛为茶中香水。其实我倒觉得，这句不仅没夸到点子上，甚至还把单丛茶的档次给拉低了。香水是香，但里面加了科技和狠活。单丛也香，可完全依靠发酵和焙火。一个是日化产品，一个是自然香茗，不可同日而语。

凤凰单丛，香型种类极多。因此几代茶学工作者，都试图将纷繁复杂的单丛香型合并归类，以便于爱茶人掌握与理解。上世纪80年代，梁祖文老先生写了部《潮州茶叶志》（油印本），其中将单丛分为黄枝香、肉桂香、芝兰香、茉莉香、暹朴香、通天香等15种；后来《潮州凤凰茶树资源志》一书，则将凤凰单丛划分为自然花香型9种：黄枝香型、芝兰香型等，天然果蜜香型7种：杏仁香型、肉桂香型等，共16种；《中国凤凰单丛茶图谱》又将其分为黄枝花香型、芝兰花香型、玉兰花香型、蜜兰花香型、杏仁香型等共18种。

诸位，是不是已经听晕了呢？显然，不管是18种、16种还是15种，都太过复杂了。所以在2017年着手编写《凤凰单丛》一书时，我与几位老前辈一致决定采用民间约定俗成的十大香型，即黄枝香、桂花香、杏仁香、蜜兰香、夜来香、芝兰香、肉桂香、茉莉香、姜花香、玉兰香。

后来有学生反映，十大香型还是不好记，于是我又编了一个顺口溜：三兰加杏黄，两桂茉夜姜。三兰，即蜜兰香、芝兰香和玉兰香。杏黄，即杏仁香和黄枝香。两桂，指的是桂花香和肉桂香。茉夜姜，则是茉莉香、夜来香和姜花香。合辙押韵，一背就会。不信您也可以试试看。

鸭屎香的成名时间

凤凰单丛这么多种香型，怎么又冒出来个鸭屎香呢？这鸭屎香，又算是十大香型中的哪一类呢？实话实说，笔者第一次听闻此茶，也是一头雾水。毕竟对于在城市里生活的人来讲，“鸭屎”不是一样很熟悉的物质。但据浅薄的生活经历来看，一般动物排泄物的气味都不太好。怎么单单“鸭屎”就能香？要不是当时身边没人养鸭子，我可能真去一“闻”究竟了。

鸭屎不易得，便只能诉求于文献。但不管是王镇恒、王广智编写的《中国名茶志·广东卷》，还是《中国茶叶大辞典》，或是《广东茶叶》等专业期刊，都找不到“鸭屎香”的踪迹。后来有一次，我与桂埔芳老师从广州出发一起去潮州凤凰山。动车上闲谈之际，她才向我道出了“鸭屎香”名不见经传的原因。早在上世纪80年代，桂老师就曾任广东茶叶进出口公司经理、第一厂副厂长等职务。对于单丛茶的收购与销售，可谓是经多识广。按桂老师的说法，之前从未听闻过“鸭屎香”的名号。因此在2006年编写第一版《凤凰单丛》时，也未将“鸭屎香”一条收录。由此可见，“鸭屎香”的成名只是近十余年的事情。

虽然成名晚，但鸭屎香这个树种却有着悠久的历史。这款茶的原产地是广东省潮州市潮安区凤凰镇凤溪村。母树的树龄已有300多年，现由茶农魏春色管理。该品种生长速度快，产量高，香型优雅，广受茶农欢迎。现如今，凤凰茶区多采用扦插或嫁接技术。像“鸭屎香”，当年嫁接，第二年就可以开采，因此种植面积越来越大。

鸭屎香的茶名之谜

关于“鸭屎香”茶名的由来，我在凤凰镇做田野调查时收集到了三种说法；

其一，外形说：

鸭屎香这种茶树，叶形椭圆，叶幅大，芽叶硕壮，叶色深绿。因此采用传统手工制茶方法，难以条索紧卷美观。成品茶看起来，像是一坨坨的鸭屎，故名“鸭屎香”。

不瞒诸位，为了研究这件事，我落下了一个毛病。此后每到乡村，先要找找鸭笼。鸭笼附近，大都有鸭子的排泄物。经过我多次观察，实在难以把单丛茶的条索与鸭屎联系在一起。外形说，也仅作一家之言记录在册就是了。

其二，土壤说：

也有人讲，这种茶之所以好喝，是因为茶树生长区域为特别的“鸭屎土”（黄壤土，富含白垩）。并且，茶农要用鸭屎作为肥料，才使得茶树茁壮成长。由于种在“鸭屎”上，肥料又是“鸭屎”，因此得名“鸭屎香”。

这种说法，也欠妥当。首先，同一茶区土质差异不会很大。其次，在没有化肥的年代，茶树施肥也不会单单只用鸭的粪便，能收集到的有机肥应该都会用到才对。用土壤和肥料与“鸭屎”联系，也显得牵强了。

其三，贱名说：

据说，此树最早散落荒野，被茶农意外发现。初时未曾在意，采得鲜叶回去制茶，冲泡后香气浓郁，回甘不绝，确是真正好茶。乡亲们都听说这家得了好茶，七嘴八舌的又是问香型，又是问树种。发现者怕被别人抢先挖走，就谎称没有什么好茶，这茶就算是香，也就是个鸭屎香。起个贱名，为的就是保密，不让外人注意。到后来，这款茶还是被广泛嫁接与扦插。只是这个“鸭屎香”的名字，倒是留了下来。

这个说法，倒也符合我们一贯的文化习惯。在中国文化中，向来有一套知识产权保护系统。最为典型的，就是中医的秘方。每位名医，都有自己秘不示人的方子。旧时很多医生，同时自己还要开设药房，就是为了方便配药，以免方剂外泄。

即使你拿到医生开的方子，仍然没法知道秘方的奥妙。为何？因为医生早在药名上动了手脚。我有位学生，是北京中医药大学高材生。她在出诊时，就曾看到过患者之前的药方上面有一味“抽毛桃”，遍查医书没有记载。虽依据方子可推断，大致为金荞麦一类专治肺病的药材。但具体“抽毛桃”代指什么，只有开药的大夫自己知道。显然，她拿到的就是一张“加密”药方。鸭屎香的名字，与中药“抽毛桃”的做法类似。起初，都是起到保密的作用。没想到歪打正着，茶树资源虽然没做到独享，倒是成就了现如今最有卖点的单丛茶。

此茶名字虽俗，但香型却极其雅致。先将茶器用热水烫过，丢一把“鸭屎香”下去，借着高温的茶器，冲鼻的香气直涌而出。沸水冲泡，快进快出。汤色淡黄，口感香鲜、净清，没有一丝杂味。

2017年，我们编写的《凤凰单丛》一书中，正式将鸭屎香归于十大香型中的黄枝香。其实细细寻找，在昂高的黄枝香气中还可捕捉到一股子鲜金银花的味道。怪不得，也有人将其雅称为“银花香”。

鸭屎香，大俗。银花香，大雅。不论是下里巴人，还是阳春白雪，鸭屎香的走红绝非只靠奇特的名字。只有好喝的茶，才会真正俘获爱茶人的心。味道不好，纵使再编出个“鸡屎香”“牛粪香”，也绝不会畅销就是了。与其想着如何包装炒作，倒不如踏踏实实把茶做好。

鸭屎香是凤凰单丛茶的一种，属于半发酵的乌龙茶。干茶条索微卷粗壮，色泽乌褐油润。