小清新代表——抹茶酥皮泡芙

将香酥脆皮、泡芙与浓郁卡仕达三者以抹茶调和出全新美味，专为抹茶控而诞生的泡芙。

ByMS_yoyo瑶

无盐黄油（酥皮）30g

细砂糖（酥皮）30g

低筋面粉（酥皮）30g

抹茶粉（酥皮）二分之一小勺

无盐黄油（抹茶泡芙）55g

牛奶（抹茶泡芙）60g

水（抹茶泡芙）60g

盐（抹茶泡芙）1g

低筋面粉（抹茶泡芙）70g

抹茶粉（抹茶泡芙）一小勺

鸡蛋（抹茶泡芙）3个

蛋黄（抹茶卡仕达酱）3个

细砂糖（抹茶卡仕达酱）110g

抹茶粉（抹茶卡仕达酱）两小勺

低筋面粉（抹茶卡仕达酱）25g

牛奶（抹茶卡仕达酱）500ml

无盐黄油（抹茶卡仕达酱）10g

1、先制作酥皮，黄油提前室温软化，加入细砂糖打发至发白蓬松状态。

2、筛入低筋面粉与抹茶粉，混合均匀成团。

3、用保鲜膜将酥皮包好，搓成圆柱形，放进冰箱冷藏待用。

4、开始制作抹茶泡芙。黄油、牛奶、水与盐放进锅里加热至黄油完全融化。

5、黄油完全融化后离火，筛入低筋面粉与抹茶粉混合均匀。

6、把面糊回锅，小火加热至面糊成团。（煮干水分）

7、鸡蛋提前打散，成团后的面糊分三次加入鸡蛋液，每次加入必须搅打均匀后才能加下一次。

8、搅拌好的泡芙面糊装进裱花袋里。

9、烤箱提前预热200度。在烤盘上挤出约3cm左右大小的圆。

10、酥皮取出后切成约2mm厚度，铺在泡芙面糊中间。

11、放进预热好的烤箱，先用200度烤20分钟，再转170度烤8分钟。烤好的泡芙室温冷却后使用。

12、开始制作抹茶卡仕达酱，蛋黄加入细砂糖打发至蓬松发白状态。

13、加入低筋面粉与抹茶粉混合均匀。

14、牛奶提前煮沸，慢慢倒入蛋黄糊中，一定要边倒入边搅拌，防止蛋黄糊变成蛋黄汤。

15、混合好的卡仕达酱回锅，小火煮至浓稠状态后离火，离火后，加入无盐黄油，利用余温把黄油融化并搅拌均匀。制作好的抹茶卡仕达酱放置完全不烫手状态即可。

16、烤好的泡芙从中间横切一刀，里面挤满卡仕达酱后合起，放进冰箱冷藏1小时以上即可。

17、成品

18、成品

19、成品

20、成品

21、成品

22、成品

1、泡芙根据挤出大小来决定数量。2、铺酥皮时注意酥皮不能太厚，否则泡芙会下塌。3、如果不想用卡仕达馅，可以换成普通的奶油馅。

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