岩茶里，轻火和足火的区别在于焙火温度？别上当了，不是这么简单

丨本文由小陈茶事旗下岩茶课堂原创

《1》

在外面喝茶，刚找到地方。

茶已经在桌上泡着了。

刚泡两冲，好戏还未结束。

但在席间，有位穿着藏蓝唐装的中年男茶客，发表了他对那泡足火岩茶的看法。

“嗯，焦糖香焙得很到位，这茶虽说是去年的，但火香丝毫没减弱，可见当时这茶焙的温度肯定不超过180℃。”

厉害了，太强了。

喝茶时，还能喝出焙茶温度来。

于是，那天退场后，悄悄给武夷山胡歌发出消息。

嘿，老兄弟，足火茶焙火时，温度是不是不能少于180度？

没多久，胡歌回了一个佛系答案——这个嘛，说不准。

那有没有人能从茶汤里，喝出焙茶温度呢？

这一下，彻底把他惊到了。

喝出焙火温度？这怎么可能！

既惊讶，又感到好笑之间，难得见到武夷山胡歌回了一个表情包。

名曰，哭笑不得。

据麻花了解，一款岩茶的焙茶温度，说不定连守在焙茶间的焙茶师傅，都不知道答案。

更不用提普通茶客了。

能从茶汤里喝出焙茶温度，这样的神技能，值得《走近科学》连续拍上三期了。

《2》

第一，焙茶温度是动态变化的。

焙茶前，先打焙。

焙几斤茶，放几斤炭？

明焙好，还是暗焙好？

用荔枝木炭，橄榄木炭，还是其它木炭？

木炭要不要打碎，碎成大块？还是碎成小块燃烧更快？

这些都是技术活，得看各家焙茶工艺调整。

单论焙茶炭温度看，它不是固定的。

相反，木炭的燃烧状态不同，温度不停在变化。

之前在武夷山，专门和焙茶师傅聊过。

结果发现，他们口中接二连三蹦出来的制茶行话术语，在咱们的耳朵里听来，有如天书。

稍不留神，就彻底听懵了。

可见，武夷山当地流传的三年学做青，五年学焙火，并非没有道理。

作为一个外行人，在没有亲自做过茶之前，要想参透焙茶的奥秘，简直太难了。

简单归纳如下。

武夷岩茶的焙火，虽说温度一直处于动态变化。

但茶农们在焙茶时，仅需控制在合理焙火范围即可。

准确来说，比起温度下限，更值得担心的是炭温上限。

宁愿火力不足，留着慢慢焙。

也不要温度太高，直接将茶焙焦、焙死，那样的话，就彻底没有弥补机会了。

为了控温，焙茶过程中有一个常见操作——盖灰。

若温度高了，就将炭灰加厚一些，压压风头、降降温。

《3》

二、距离热源远近不同，温度也会有变化。

没有亲自见过焙茶的人，对岩茶焙火的设想比较简单。

会向焙茶师傅直接提问。

“师傅，你这茶是多少度焙的？”

一听到这个问题，老师傅会直接被问懵。

什么？你想知道哪个温度?

炭焙进行中，从不同部位会测温，温差会很大。

将温度计放在茶叶堆、焙笼上方、焙窟表面、炭火上方……距离热源远近不同，温度有高有低。

这和测体温是一个道理，额温和腋下温，可不是同一个概念。

再说，那些焙茶多年，经验老道的老师傅，焙茶时自有他们的土方法。

哪怕没有用温度计测温，将手掌贴近焙笼，抓起一把干茶闻闻香。

他们也能大致判断这批茶的焙火情况，做到心中有数。

外行看热闹，内行看门道，就是这个道理。

正因如此，许多会做茶的人未必能擅长讲解、数值具体化、定量分析岩茶的焙火温度。

就好比，很多人都会做西红柿炒鸡蛋这道家常菜。

但冷不丁地突然问你，炒鸡蛋用多少温度？炒番茄用多少度？

估计十有八九会做菜的人，也会被问懵。

《4》

第三，轻火与足火的区别，不是只看温度那么简单。

前段有茶友提过，为什么有的轻火岩茶，汤色金黄，花香特别明显，茶味很爽口。但有的轻火茶，汤色偏深沉，花香不如果香明显呢？

这不奇怪，虽说都是轻火茶，但它们的做青发酵程度不同，出来的汤色、香气、茶味自然有差别。

轻火茶、中火茶、足火茶之间，它们反映的是茶叶“吃火”程度不同，但影响岩茶火功高低的，不是温度那么简单，还得结合其他因素。

比如，焙火时长。

如果温度很高，但走的却是“快节奏”焙火路线，没一会就下焙。

最终做出来的茶，未必是足火。

又比如，焙茶次数。

焙一次，焙两次、焙三次，呈现的效果完全不同。

一般情况下，七八月间，焙火一、两道左右的轻火、中轻火陆续上市。

十月前后，焙火次数在两、三次的中足火、足火茶，接二连三的，等待褪火后上市。

当然，前面提到的只是一般情况。

还有“二班”例外状况，值得另外分说。

以足火茶为例，只要技高人胆大，或者为了节省成本，不惜冒着将茶焙焦的风险，也有人会尝试一焙到底，一次性将火功焙足。

只不过，这种一步到位的焙足火做法，风险太高，很少有人会舍得拿正岩好茶开刀。

最后的最后，再重申一遍，岩茶焙火不是次数越多越好。

每次焙茶，都避免不了部分损耗。

焙一斤茶，碎掉半两，已然是摆在明面上的损失。

更别谈会损耗掉部分香气和风味了。

总之，岩茶焙火贵在“看效果”，重在“适可而止”，而不是盲目焙7次、9次、10次这种夸张惊人的次数。

当然，除了温度、时长、焙火次数外。

翻焙频率、品种特性等，也会影响焙火效果，不能简单一刀切！

同等焙火条件下，有的岩茶品种估计刚焙到足火，恰到好处。

但个别叶片偏薄的品种，一早就焙焦了。

《5》

四、普通茶客没有必要了解焙茶炭温。

品茶与做茶，是两个完全不同的领域。

学会喝岩茶，压根用不着了解焙茶温度。

如果想学做茶，想系统了解岩茶焙火。

那么，纸面功夫远远不够。

得亲自守在焙茶间内当学徒，跟在老师傅后面慢慢学。

点点滴滴，细枝末节，得靠言传身教，手把手操作，才能有所感悟。

只对着文章就学做茶，不过是纸上谈兵。

站在普通茶客的立场看，学茶没必要弄错立场。

专业的工作，应该交由专业人士操心。

而我们需要做到，就是尽情欣赏一泡好茶的美妙风采！

《6》

学茶，不能弄错重点。

普通茶客学喝茶，入门方向在于以下四点。

怎么买？

9.9元不能买到牛栏坑肉桂；正岩茶有什么特色；新手适合喝什么茶；口粮茶怎么选……

怎么存？

岩茶不能放进冰箱；什么岩茶值得长期储存；泡袋装的岩茶能放多久；梅雨季如何存茶才不会受潮返青……

怎么泡？

选什么茶具？用什么水？为什么要用沸水？岩茶要不要洗茶？盖碗泡岩茶什么时候开始坐杯……

怎么品？

喝岩茶为什么要啜？为什么选细瓷杯喝茶更好？凉透的茶汤会有什么变化？如何感受挂杯香的美妙……

这一系列实打实，能落实到具体的内容，才是学习岩茶切实可行的正道！

喝岩茶茶醉？喝岩茶翻江倒海？喝岩茶满口烟味？村姑陈给你支支招

武夷岩茶新手入门，该选择喝贵的山场岩茶，还是便宜的口粮岩茶？

过去的岩茶都叫大红袍，现在的岩茶都叫肉桂？

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。