酥脆浓香的樟茶鸭，成都老字号招牌菜做法详解

樟茶鸭是一道四川传统名菜，馆子头一般是用三个月左右整只土鸭子来制作，但因为整只鸭子太大，腌制风干的过程中没有经验很容易变质发臭，所以我今天教大家一种简易版本，用鸭腿来制作这道名菜，这个也是我们一鸭五吃的第一道菜。

主料：

新鲜鸭腿两个

调辅料：

菜籽油适量、大葱10g、姜5g、五香粉20g、盐2g、白酒20g、香樟树叶适量、茉莉花茶适量

享受过程：

1、大葱、盐、五香粉、白酒依次放入碗中

2、揉搓，将姜葱汁混合均匀，香味更调和

3、鸭腿放入抹均匀

4、放冰箱冷藏腌制8小时以上

5、腌制时间足够了取出系上绳子挂起风吹一下，夏天用风扇，冬天直接挂到室外，让鸭腿的皮收紧，口感更好，一般吹3-4小时

6、收干后将鸭腿取下

7、铁锅置于灶上，将香樟树叶剪碎，混合适量茉莉花茶

8、将支架放在其上，架上将鸭腿平摊放入，开火

9、待出烟后加盖，关小火熏制

10、二十分钟后翻面，使鸭腿上味均匀

11、一小时后即可取出

12、放入蒸锅内蒸30分钟

13、五成油温下入蒸好的鸭腿，让鸭皮酥脆，并上色

14、炸好后稍冷即可剁成小块食用

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