干茶看泽、香气要沉、汤感要润、回韵要甘，解读好岩茶的四要素

丨本文由小陈茶事原创

《1》

最近一直在喝肉桂。

各种火功，各种山场，各种发酵程度，各种香型。

有些，我觉得好喝，但别人觉得不够香。

有些，我觉得不好喝，但别人认为味道很重，“霸气，是好肉桂。”

嗯，更有人来讨论，肉桂，难道就真要这么贵吗？

流行的东西，自然是贵的。既是流行，蜂拥者众，僧多粥少，必然成为抢手货

你也来抢，我也来抢，不贵，又如何显出身份来？

价高者得。

不独肉桂，普洱的古树茶高杆茶不都是这样吗？

当然，一款茶的价格贵还是便宜，这仅只是价格罢了。只是这款茶市场行情的体现罢了。

而对于茶客来说，真正重要的，是要学会喝岩茶，提高喝岩茶的水平。

也就是训练自己对一款岩茶的评判力。

现如今，市面上岩茶鱼龙混杂，一本正经忽悠人的岩茶掌柜比比皆是。讲着大道理，卖着劣质茶的人多如牛毛。

要想不踩坑里，只要能学会评判一款岩茶的好坏、价值几何。

那你就成为了妥妥的茶界赢家。

《2》

干茶，看“泽”。

在喝岩茶之前，习惯性地要看一看干茶。

剪一泡岩茶，倒进盖碗。或者从罐子里秤8克岩茶，放入茶则。

细细地看一回。

有些人是真的懂得看干茶，真的懂行，知道如何从干茶里对这款岩茶的品质作出判断。

而有些人则是懵的，你给他看，他也不好意思不看。

只好硬着头皮，学着内行的样了，端起岩茶，装模作样地看一会儿，再放回去。默默不说话。让人摸不准他懂不懂得看，是不是行家。

而其实是压根儿就没看懂，压根儿就不知道要看什么，怎么看。

干茶的观察很重要，入门级的人，只需要看清楚岩茶条索的完整性，样貌美不美，也就尽够了。

至少说明这款岩茶制作和包装的时候，是得到到细心呵护的，没有多少破碎的叶片，也并不是压箱底的货。

当然还能通过颜色，看清楚这款茶是否拼配、火功程度、以及大略的品种。

而高级别的人，看干茶，还需要看“泽”。

所谓泽，就是油润度。那些形容岩茶干茶的词汇里，有一句常见的，叫做“乌黑油润”，便说的是这个油润度。

油润度，要高才好。

油润度高的岩茶，细胞内油脂和果胶质的含量会更高些，冲泡后喝起来甜度、厚度和润度都会更高些。

而反之，若是一款岩茶的油润度很低，枯燥、干涩、灰败、粗糙似沙漠里的芨芨草，那意味着，这款岩茶，内质并没有太好，至少在茶青的阶段，就叶片黯淡无光，叶薄而软，不是好茶的料子。

《3》

香气，要“沉”。

大多数初初喝岩茶，或者喝了一两年的茶友，都会败在岩茶的香气里。

被武夷岩茶那纷繁复杂的香气，弄得眼花缭乱，云里雾里。

沉沦到凡喝一口岩茶，都会问上一句，这是什么茶，这是什么香气？一副好学上进、潜心修习的模范生样子。

反倒是武夷山人看中的“水路”，被抛到一边去了。

既是广大的岩茶友，皆是从“先重视香气，再重视滋味”这个过程而学习岩茶的，那么，我们新手入门的进阶之路第二步，就从闻香开始。

闻香，除掉初级者的以香为尊，唯香是举之外，还要有更深层次的闻香标准与要求。

如果只是闻香不香，是什么类型的香，那还是初级水准的。

高级别的，进阶级的，要能闻出缤纷馥郁香气之中的，那些潜在的暗流，是汹涌，还是澎湃。

比如，一款岩茶，光有香气，光有鲜艳如明珠的香气，还不够。

还不够高级。

还要沉，沉稳的沉，沉着的沉。

光看字面意思，列位看官想必知道了，岩茶的香气，必定要沉沉地落入水中才好。

香气不够沉，则容易飘，聚集在盖子上，却不会落入汤水里。

这样的岩茶，闻着香，喝起来却不香。

上好的岩茶，拥有沉稳的香气。这种香气能让芳香分子落到水里面，香落水，水含香。感觉十分美妙。

值得一提的是，‘沉”的香气更持久，也是评判正岩茶的标准之一。

《4》

回韵，要“甘”。

时常听到茶友说，这款岩茶，尾水很甜。

就觉得很奇怪，难道好茶不应该是香清甘活的吗？若是能让口腔泛起清甜感的一款岩茶，应该这甜度是茶汤一入口，便应该感觉到的。

而不应该是喝到尾巴上，才感觉到甜。

或者是咽下去之后，才感觉到甜。这样的茶，大多数初入口时，是苦的。这苦像是扑岸而来的浪花，层层堆积起来，形成了一层密不透风的膜。

直到某一刻（这一刻来临的早晚，因每个人口腔中的蛋白酶的含量而异），这层珠膜破裂，于是苦味消散，甜味如洪波般涌起。

那一刻的感觉，如同“海上明月共潮生”一般。

然而，仅仅只能感觉到茶汤中的甜味，这还只是喝茶的初级阶段。甜味很单一，而甘的表现比较复杂，有层次有变化。

要想进阶到高级阶段，要渐渐从“甜”，进级到“甘”。

在高手们喝岩茶时，口腔更注重对甘的感知。味蕾更倾向于去感受那种叫做“甘”的滋味。

“甘”，是一种似甜非甜，又明明白白让人感觉到茶汤有甜感的一种感受。

它不是单纯地令人感觉到甜，而是当茶汤中的丰富物质与味蕾中的蛋白酶结合之后，生成的新物质，这种物质，会让你生津，让你的舌面，产生微微的甘甜感。

那不是茶汤里自带的甜度，那是茶汤与味蕾结合之后，生成的新的物质。

这种物质的多少，决定了这款茶的品质。

高品质的岩茶，回甘快，多，回甘中带着花香或者桂皮香或者果香。

而品质普通的岩茶，回甘慢，少，浅淡。

像一个面目清淡的女子，你看了无数眼，也记不清她的脸。

《5》

汤感，要“润”。

武夷岩茶重水。

这个重水，具体来讲，就是要感觉汤感的丰富层次与变化。

喝岩茶时，汤水传递给人的感觉，就是汤感。而汤水里的感觉，全凭每个人用自己的舌头，凭借经验和技巧，去感受和感知。

一款好岩茶，一款好的正岩茶，汤水里给传递给我们的总体感觉，有哪些呢？

粗略计算下来，有淳，有柔，有滑，有顺，有细腻，有醇厚，有浆感

如果只是感受茶汤的滑、醇、软，还是不够的。

这还只是初级阶段。

到了高级阶段的时候，还要重点感受汤感的“润”。

润，是一种十分重要的汤感。

说到润字，我们会想起什么呢？

是“天街小雨润如酥，草色遥看近却无”？还是“随风潜入夜，润物细无声”？

是的，润，就是一种极细的，极为柔滑的触感。有润感的茶喝起来口腔才会舒服，喉咙才会开阔。

才会让人感觉到喝茶是一种享受。

才会让人感觉到，喝到的，是一款好茶。沁人心脾，舒爽异常。

《6》

平时，茶友们大多数时间都在上班。

在办公室里喝茶，常不能尽兴，简单冲泡，仓促而饮。

加上环境杂乱，几乎无法静心，也无法调动全部的感官，去体会岩茶的美好。

宅家里的这段时间，给了大家温习琢磨岩茶的机会，用心之人定会大大提升自己的品茶功夫。

多多练习，多多感受。

与家人一起，度过一段，岩茶相伴的，静好岁月。

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