什么是武夷水仙？它有什么特征？为什么说“醇不过水仙”？
水仙茶树
最早发现水仙茶树品种，是在清康熙年间，水仙原产于建阳小湖乡大湖村。水仙茶树品种属无性系、大叶、晚生种型，叶片比普通小叶种大一倍以上，是大叶型半乔木的茶树品种。约在光绪年间水仙品种传入武夷山，至今有100多年的历史。目前，水仙茶是武夷岩茶中栽培面积最广、产量最高、传播最广的品种之一。水仙茶树几乎遍布武夷山所有的茶场。在武夷岩茶众多的品种中，水仙因质特征表现明显，在武夷山得到大面积推广，现种植面积达2000公顷，成为武夷岩茶的当家品种。
水仙品种叶片呈水平状，叶色深绿，富有光泽，叶面、叶缘、叶身均较平整，叶尖则稍微尖一些。芽叶淡绿色，茸毛多，较肥壮。水仙品种的干茶，条索和其他岩茶差不多，以紧结卷曲为主，色泽乌绿带黄，滋味柔和、清醇、爽口，香气舒适。工艺到位的话会有兰花香，叶底肥厚、软亮。武夷岩茶品鉴时，常以水仙茶为代表，表现"三红七青""蛤蟆皮""蜻蜓头"等特征。水仙茶香型丰富，仅花香型就有桂花香、兰花香、栀子花香等多种变化，还有奶香、糖香、果香、火香等。其香淡雅悠长，香甜醇厚，耐泡度高。其焙火工艺有轻火、中火、足火等。
武夷水仙，与重香气的闽南乌龙不同，武夷水仙更重醇厚，可谓是闽北乌龙当之无愧的典型代表，茶友们更评价道“醇不过水仙”。
为什么“醇不过水仙”呢？
水仙属于大叶种茶树。大叶种与中小叶种的区别之一就是在于叶片的海绵组织更发达，海绵组织可谓是叶片代谢的产物的仓库，其中富含丰富的茶多酚、维生素、生物碱、糖类等。而茶多酚与氨基酸的比值越高，且两类物质的总量都很高时便表现为一种特有的口感特征—醇。这也是岩茶水仙的一个典型特征，正是因此才有了岩茶种"醇不过水仙"的说法。
这是小林欢迎武夷水仙的分享，欢迎大家补充。
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