“水如茶之母”好茶配好水味才美

“水如茶之母”，茶借水而发，无水不可论茶，茶色、茶香、茶味都通过水来体现。也可以说，水是茶的载体，同时水也承载了茶文化的意味与底蕴。所以，若要泡好茶，择水便理所当然地成为饮茶艺术中一个重要组成部分。

选择泡茶用水时，必须了解水的硬度。天然水可分硬水和软水两种。而水的硬度会影响茶有效成份的溶解度。因此，软水中茶有效成份的溶解度高，故茶味浓；而硬水中含有较多的钙、镁离子和矿物质，茶叶中有效成分的溶解度低，因此茶味淡，甚至茶汤变成黑褐色，浮起一层“锈油”。

归纳起来就是四个字：“活”、“甘”、“清”、“轻”，就是说水品为活水，水味要甘甜，水质要清净，水质为软水。

活

“活”描述的是水源。“流水不腐，户枢不蠹”经常流动的水才是好水。用《茶经》上的原话来讲，就是“其水，山水上，江水中，井水下。”

北宋文豪苏东坡在其诗《汲江水煎茶》中也曾总结“活水还需活火烹，自临钩石汲深情”，这些古人的总结无不说明了一件事，宜茶水品贵在活。

甘

所谓水甘，即水一入口，舌尖顷刻便会有甜滋滋的美妙感觉。咽下去后，喉中也有甜爽的回味，用这样的水泡茶自然会增加茶之美味。

宋代蔡襄在《茶录》中提到“水泉不甘，能损茶味”，说的就是泡茶之水要“甘”。只有水“甘”，才能出“味”。因此，古人要求泡茶之水尤重“甘”，才能泡出上等好茶。

清

轻

古人说水的轻重，其实对应的正是我们今天所说的软水硬水。水的单位重量越大，说明溶解的矿物质越多。用硬水泡茶，茶汤发暗，滋味变淡，有明显的苦涩味。重量如果超过一定标准，水甚至会具有一些毒性，更不可饮用。因此，择水要以轻为美。