国庆之行 | 初遇河西走廊的盖碗茶三炮台

时间： 2024-12-20 177 人浏览

国庆与中秋双节同庆，与好友走一趟河西走廊，感受当时茶马古道的繁荣与辉煌。一路上，也发现了一些特色茶饮，品一品，强烈的地域特色，那是不同于茶本味的淡雅，而是具有令人瞬间沦陷的魅力。

源于四川的盖碗茶经由古道传入陕西，在明清时期汉族茶文化传入西北，与当地少数民族的饮茶习惯相结合，孕育出独树一帜，极具浓郁地方特色的盖碗茶文化。作为回族的传统茶饮,在甘肃及宁夏回族自治区都以"三炮台"碗泡"八宝茶"来招待亲友,喝起来香甜可口,并有滋阴润肺、清嗓利喉之功效,极受欢迎。

“盖碗”又称“三才碗”,盖为天、托为地、碗为人,暗含天地人和之意。甘肃、宁夏当地的回族同胞所饮用的盖碗茶因使用的茶具由托盘、茶碗和茶盖三部分组成，被称为“三炮台”。

这“碗子”，说的就是三炮台，当地人认为用雪水、泉水冲沏茶叶为上佳之选，同时，独特的茶文化也孕育出独一无二的品饮礼仪。

一、三炮台在西北更像是一种佐餐茶饮，且需要在吃饭前给客人上茶。为客人沏一碗三炮台时，要当着客人的面将碗盖揭开，根据客人需要放入茶料，然后冲开水加盖，双手捧送，以示尊敬。

二、喝三炮台时，一手捧托盘，一手持茶盖，并用碗盖顺碗壁向内刮几下，使配料与茶汤汁水相融。然后撇去茶汤上漂浮的茶叶，倾斜着将盖儿盖在茶碗上，再小口的吸着喝。

三、饮用三炮台时，不能拿掉上面的盖子去吹飘在上面的茶叶，不能接连吞饮，要一口一口地慢饮。如此，一边啜饮，一边不断添加开水，直到糖尽茶淡为止。当喝完一碗还想喝时，碗底要留一点茶汤，不能一次性全部喝干。

三炮台因为它特色的滋味与保健作用，广受大众喜爱。但多多品尝后也会发现一些品鉴的小窍门，香而不清则为一般，香而不甜为苦茶，甜而不滑不算上等，只有鲜、爽、活才为茗中佳品。

饮用三炮台是一种人与自然高度融合的行为，具有提神补气、明目益思、强身健胃、延年益寿的功效。

主流的三炮台佐料搭配有：

若是看完本文后，想在家中自己冲泡一碗滋阴润肺、清嗓利喉的八宝三炮台，那么你得：

1、准备：采购一套三炮台专用茶具“盖碗”。

2、净具：用温水将茶碗、碗盖、碗托清洗干净。

3、置茶：将准备好的八宝茶材料（八宝茶的材料既是常见的食材,也有一定的药用功效,但并不限于红枣、枸杞、核桃仁、桂圆、芝麻、葡萄干、糖、茶叶这8种,各人可以根据自身的需要和喜好,与其他同等功效的食材调配冲泡。）混合放入盖碗中。

4、沏茶：先倒入沸腾开水,盖上盖轻摇几下,倒掉。再次倒入沸水至茶碗口沿,盖好碗盖,以待品饮。

5、品饮：用左手握住碗托,右手提碗抵盖,倾碗将茶汤徐徐送入口中,品味润喉,提神消烦,别有一番风情。

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