茶水里可以加牛奶吗？会不会影响茶的功效？

在茶中加奶一起饮用，可以说是西藏人首创。当地人由于长期摄入蛋白含量较高的牛羊肉，需要用茶去协助日常消化，而单纯喝茶又过于单调，于是他们在茶里加入牛奶羊奶，这是世界上最初的奶茶。

随后，丝绸之路的开通，使得茶加奶的品饮方式开始传入印度。当地人结合自己的饮食习惯，在奶茶里面加入了香辛料，辛辣浓烈的印式奶茶也就这样在印度流行开来。

到了17世纪，英国人对印度原始奶茶再创造和再升级。他们把奶茶由一种饮品变成了一种文化、一种时尚、一种令人愉悦的生活方式。很多经典的奶茶风味如皇室奶茶英式奶茶便是在这个时期形成。所以，喜欢把红茶和牛奶混在一起喝的英国人可以说最为关心这个问题。

要想知道茶加奶是否会对茶的健康功效产生影响，首先需要知道茶加奶会发生怎样的反应？

我们知道，凡是茶都含有多酚类物质。现代科学研究表明，茶独特的防病健身功效主要来自茶叶中的茶多酚，它具有抗氧化功能，能够减轻细胞受到氧化损伤。奶加入茶后，牛奶中的蛋白质可能会与茶中的多酚化合物结合。

很多人担心这种结合是不是会影响喝茶的功效？科学家们对此也进行了一系列探索实验。通过试管提取一杯泡好的茶水进行检测，科学家发现茶水具有相当不错的抗氧化活性。但当在茶水中加入英国人喝茶时通常加入的牛奶量后，结果发现茶水中的抗氧化活性大大降低了。

这个实验似乎说明了牛奶确实会抑制茶的“保健功能”。不过，人体毕竟不是试管。茶多酚与牛奶的复合物到了肚子里，会不会被消化分解，再把多酚释放出来呢？

带着这样的疑问，科学家们又设计了人体试验。他们找来一些志愿者，先抽取一些血样，然后给他们喝一杯茶，之后每隔几十分钟再抽一次血样。然后另找一天，喝奶茶，再次进行同样的抽血取样。最后通过分析这些血样，他们发现：喝茶之后，血液中的多酚含量和抗氧化活性逐渐升高，到达最大值之后会逐渐下降，直到恢复喝茶前的水平。

喝奶茶之后的情况呢？1996年，有一位意大利的学者发表过一项研究，他得出的结论是：茶中加了奶之后，血液中检测不到抗氧化活性的变化，说明奶完全抑制了茶多酚的吸收。这个结果有点出人意料。而1998年5月出版的同一本杂志上，荷兰科学家也发表了类似的实验，结果却是：茶中加牛奶，对茶多酚的吸收没有影响。

很明显，这两项结果有相当的冲突。不过，在健康领域，这样的情形并不少见。“牛奶到底会不会影响茶多酚的吸收”这个问题，需要更多的、其他科学家的实验来验证。在随后的10来年中，荷兰、印度、英国的科学家们又发表了其他的一些实验，结果都是：牛奶不影响茶水中多酚物质的吸收。

综合这些研究，科学的结论应该是：不管茶水中加不加牛奶，我们都可以获得同样多的茶多酚。

还有人问：茶和奶的结合是否影响钙的吸收？

一般情况下，茶中有一些草酸，跟奶中的钙形成的草酸钙在胃肠中不能被溶解，会排出体外，这确实会降低这些牛奶中钙的吸收。不过茶中的草酸含量并不多，能够结合的钙也就很有限。另外，草酸本身对人体没有价值，对于肾脏功能不那么好的人来说，还可能导致结石。食物中的钙与之结合，也就避免了它被吸收，相当于起到了“解毒”的作用。所以，虽然茶加牛奶的健康功效不一定实现1+1＞2，但也无损茶本身的保健功能。如果牛奶加茶能让你喝得更愉快，那么就毫无顾忌地加吧。