老茶人说茶知识||水为茶之母，器为茶之父

老茶人说：水为茶之母，器为茶之父。八分茶遇十分水达满分，八分水试十分茶只得八分。

想要泡好一杯茶，使用什么水冲泡，使用什么器皿冲泡，都十分重要。

在唐代，茶圣陆羽在《茶经》中便说：其水，用山水上，江水中，井水下。而水对茶的重要性，在引用明代张大复在《梅花草堂笔谈》中说，就是“茶之性发于水，八分之茶，遇十分之水，茶亦十分矣，寻找上好的泡茶用水，是古往今来每一位老茶友孜孜不倦的追求！

古人沏茶之水要求

①活
《吕氏春秋·尽数》早已记载“流水不腐，户枢不蠹”，意思为流动的水不会发臭，经常转动的门轴不会被虫蛀。古人对流动的水有益于水质的认识表达的淋漓尽致。

宋代朱熹《观书有感·其一》中我们熟知的名句“问渠那得清如许？为有源头活水来”，也指出水能保持清澈的原因，是有永不枯竭的源头持续不断地输送活水。在古代，发源于高山之上的泉水则被认为都是最好的活水水源。

②清
水质的“清”是相对“浊”而言的。用水应当质地洁净、无污染，这是生活中的常识。沏茶用水尤应洁净，古人要求水“澄之无垢、挠之不浊”。水不洁净则茶汤混浊，难以入人眼。水质清洁无杂质、透明无色，方能显出茶之本色。

判断水质好坏首先要看的就是水的澄清度，好水所含的悬浮颗粒较少，给人的感觉是清澈透亮、晶莹剔透。柔韧而不腻是指好水有一定的韧性，肥瘦适中，不像纯净水那样清瘦不含一点其他物质。水质要清冽，清亮，纯净透明，没有混杂东西。

③甘
“甘”是指水含口中有甜美感，无咸苦感。宋徽宗《大观茶论》谓：“水以清、轻、甘、洁为美，轻、甘乃水之自然，独为难得。”水味有甘甜、苦涩之别，一般人均能体味。硬水中含矿物质盐较多，而这些矿物质盐通常会使水品尝起来有咸或苦的感觉，所以一般味为甘甜的水多是软水。

古人认为“味美者曰甘泉，气芬者曰香泉”，“泉惟甘香，故能养人”。明高濂《遵生八笺》亦说：“凡水泉不甘，能损茶味。”故沏茶水质要求清凉甜美。

④轻
水质的“轻”是相对“重”而言，古人总结为：好水“质地轻，浮于上”，劣水“质地重，沉于下”。清人更因此以水的轻、重来鉴别水质的优劣并将其作为评水的标准。

古人所说水之“轻、重”类似今人所说的“软水、硬水”。矿物质含量高能增加水的重量，用此水泡茶对茶汤的色，香，味都有负面影响。

适宜泡茶的水

①山泉水
一般泉水洁净清爽，悬浮物少，透明度高，污染少，是最适宜泡茶的水。

②矿泉水和纯净水
这两种水比泉水泡茶滋味差一些，但也不错。

③自来水
自来水泡茶是比较有争议的，比较合理的说法是：达到我国卫生部标准的自来水都可以泡茶，但自来水经过氯化物消毒、影响茶味。如果要使用自然水冲泡，建议将其静至一昼夜，氯气自然挥发后，泡茶效果更佳。

不适合泡茶的水

①井水
井水都为浅层地下水，水源易发生污染，且井水含盐量和硬度大，不适宜泡茶。假设一定要使用井水，那么选择在水源清洁，经常使用的活井中汲水泡茶。

②江河水
江河水泥沙含量高，水质较浑浊，不适宜泡茶。

③雪水和雨水
古人非常推崇用雪水和雨水泡茶，誉之为“天泉”，但随着环境污染加重，现在并不合适。

④露水
古人认为露水为泡茶上佳水，为最清冽的水，但目前我们环境污染等因素，露水已经不适合作为泡茶之水。

特别提醒：煮水，不能反复烧煮。反复烧煮的水，称为千滚水，会提高水的硬度，不适合泡茶。