匠心|甘玉祥的茶与道②:拒绝照本宣科,是雅安黑茶的生存之道
雅安的南路边茶是我国著名的黑茶品种之一。南路边茶的制作过程分为采茶、摊晾、炒茶、揉茶、蒸茶、渥堆发酵、舂茶等步骤。在南路边茶技艺国家级传承人甘玉祥看来,非遗的传承并非照本宣科。他将传统的渥堆发酵改为滚筒发酵,在不损坏茶叶品质的基础上,追求更加科学和卫生的制作方法。保证传统工艺,改变传统方法是他的准则。全民饮用、粗茶细做,也都是他带给南路边茶的变化。封面新闻记者刘可欣徐语杨
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