古人风雅的烹雪煮茶，现在还合适吗？

“煮雪问茶味，当风看雁行。”煮雪烹茶的是古人行乐的风雅之事。

为何古人对雪水煎茶情有独钟呢？正所谓“水为茶之母”，茶性借水而发，好茶还需好水泡，好水能更好地体现好茶的色、香、味、韵。

自古以来，茶人对品茗之水极尽讲究，雪水被古人称之为“天泉”，在唐朝茶圣陆羽的《水品》二十单中，“雪水”便赫然在列。

这是因为古人认为：雪，凝天地之灵气，通体透白，无暇至纯，是为煮茶的上品之水，以柴薪烧化雪水烹茶，其味更清冽，更具穿透力。

故而，“煮雪烹茶”一事，盛行于古代文人雅士之间，为其赋诗著词者不在少数……

壹

自称“别茶人”，一生痴茶的白居易嗜好便化雪煮茶，留下“融雪煮香茗，调酥煮乳糜”和“吟咏霜毛句，闲尝雪水茶”等煮茶名句流传于世。

茶，盛于宋朝，曾入闽为茶官的陆游也是有名的爱茶人，自然也少不了从煮雪烹茶中，品出清甘的独有茶味：雪液清甘涨井泉，自携茶灶就烹煎。

又有词风多变的辛弃疾，既有“众里寻他千百度，蓦然回首，那人却在灯火阑珊处”之婉约浪漫，又有“八百里分麾下炙，五十弦翻塞外声，沙场秋点兵”之恢弘气势。

“文能提笔安天下，武能马上定乾坤”的他也留下了“送君归后，细写茶经煮香雪”之品茗佳句。就连清朝乾隆皇帝自创的“三清茶”，便是合雪水烹之。

《冷庐杂识》记乾隆“遇佳雪必收取，以松实、梅英、佛手烹茶，谓之‘三清’”。乾隆曾作《雪水茶》诗：“山中雪水煮三清，大邑瓷瓯入手轻。”

足以见得，雪水在古代颇受爱茶人高看！而彼时煮茶的雪水多选择甘甜的腊雪，不易腐坏；若是春雪易变质，在采集方面也颇为讲究……

贰

1、松上雪

集“松上雪”烹茶者多闻，诗人中的隐者陆龟蒙赋煮茶诗“闲来松间坐，看煮松上雪。”元朝诗人谢宗可吟“夜扫寒英煮绿尘，松风入鼎更清新。”

隐居不仕的曹汝弼亦道：“旋收松上雪，来煮雨前茶。”除此之外，“梅上雪”也是古人用以煮茶的雪水之一，见于曹雪芹所著的《红楼梦》。

2、梅上雪

《红楼梦》全书120回，当中112回出现了茶的身影，而在第41回中，清高自许的妙玉招待宝玉、黛玉、宝钗三人的甘冽茶品，便是以“梅上雪”烹之：

“这是五年前我在玄墓蟠香寺住着，收的梅花上的雪，共得了那一鬼脸青的花瓮一瓮，总舍不得吃，埋在地下，今年夏天才开了……”

——摘自《红楼梦》曹雪芹（著）

叁

说了这么多，雪水烹茶究竟是何滋味？清代喜爱雪水茶的大戏剧家李渔在《煮雪》一诗中生动地描绘了煮饮雪水茶的感触：

“鹅毛小帚掠干泉，撮入银铛夹冻煎。天性自寒难得热，本来无染莫教煎。比初虽减三分白，过后应输一味鲜。更喜轻烟浮竹杪，鹤飞不避似相怜。”

——《煮雪》李渔（著）

看得小懂也不禁想尝尝雪水茶的甘冽，然“融雪煮茶”放到现在还靠谱吗？

答案显然是否定的！

随着现代工业化和城市化，污染日益严重，如今的雪水净度堪忧。古人奉为“上品”的雪水，自然已不宜直接作为泡茶用水。

据现代科学分析研究，水中通常都含有处于电离状态下的钙和镁的碳酸盐、硫酸盐和氯化物，这些物质影响着水的软硬度。

而当每升水中钙、镁离子含量少于8毫克时我们称其为软水，超过8毫克的则称为硬水，而水的硬度也会影响茶叶中有效成分的溶解度。

经测验用软水沏茶，香高味醇，品饮极佳。而硬水中的钙、镁离子和矿物质含量较高，影响茶叶中有效成分的析出、溶解，使茶味偏寡淡。

在此小懂整理了一些市面上常见的泡茶水，茶友们可根据情况自行选择哦~