特别强调纯干仓的“普洱玩家”可能是真“棒槌”

今天写一篇关于仓储的文章，可能得罪很多人，尤其纯干仓派。无所谓，反正我每天的工作就是得罪人，又不是得罪一两个了，天天得罪人，习惯了.

普洱茶的火爆使全国兴起了普洱热。全国，就是天南海北，五湖四海。有“阿拉”，“我母之”，“要得”，“母门”也有“你瞅啥”。普洱茶本身应该是包容的，因地制宜的。绝不应该是敌对的，片面的，自以为是的！很多茶友，甚至茶人总喜欢以自认为的正确来“教导”别人！那是极其可笑的。

其中，最近遇到最大的两个问题，一个就是生散茶不是普洱茶的争论。这是国标明确了的内容，还愣犟，甚至有人大言不惭，不应该按国标喝普洱茶！国标的制定是极其严格和严谨的，会考虑到充分包容性和确定性，不是一拍脑袋就定国标的，国标不是地方标准！加了“国”字你以为闹着玩哪？这人我都觉得小时候喝假奶，长大喝假酒…

第二个问题是，纯干仓，尤其离云南最近的昆明仓，好像昆明仓说的比别的仓逼格高似的。我北京，昆明，甘肃，大理，广州，台湾，大马，港仓都喝过。来自私人茶友自存的那就别说数了…但我来对所谓“”纯干仓”只能劝你一句，见到卖“纯干仓”的躲远点，否则当你后悔的时候没人替你买单。大逼头只能自己抽，都没人帮你！

不信？好，我今天就从原理谈谈为什么和你强调“纯干仓”的可能是大棒槌。

所有后发酵茶，不止普洱，包括黑茶。后发酵的五个最基础条件是什么？是，原料，菌群，湿热，时间，仓储。其中最关键的，是菌群，湿热。因为只要存在这两个，后发酵就会产生。不管你什么茶，只要存在它俩，那后发酵是不可避免的。所以，有些茶要极大控制这两个条件！因为有些茶品，后发酵就意味劣变！比如绿茶，黄茶，甚至清香型乌龙茶。不是所有茶类都适合后发酵，但所有茶类，在满足湿热和菌群这两个条件下都不可避免后发酵。

所以如果你要杜绝后发酵最起码要阻断这两个“坏蛋”，反之，如果你要后发酵你就要保证这l两个“坏蛋”的“安全”。如果缺失了菌群和湿热，后发酵从何而来？有人说，我的茶放那没管也变，废话！其他三个，原料，时间，仓储。只要满足一个都会变！最简单也得满足时间吧？那不叫后发酵！只是氧化，氧化，氧化。如果拿氧化的茶当发酵茶喝，不是你傻就是我傻。而很多商家卖的就是“氧化产品”，根本没有进入后发酵！因为“安全”考虑，不进人后发酵就没风险，尤其乌龙普洱，那能杜绝多长时间就是他的生命线。

说到这就不得不说最佳的仓储为什么是老仓？因为形成了事宜的温度，湿度，和最重要的菌群。用逻辑思维想想，如果现存的老仓存储出来的是一堆垃圾，那早就升级了，谁愿意拿钱开玩笑？养仓是个缓慢的过程，养仓和养发酵池一样，需要时间和适宜茶品，形成优势菌群。不是一个家庭仓可以比的。拿家庭仓，来说明普洱仓储，那是瞎子用脚丫子摸象。以家庭转化，为蓝本，那你只能买新茶，成什么样只要你自己咬死好喝就行了。但大仓不一样，一旦出现问题，不是咬死的事儿，是被人咬死！

黑曲霉，根酶，酵母菌，是后发酵的主力菌群，他们都需要适合的温度湿度。温度，湿度和和它们的活性是正比。现在强调纯干的温度湿度只能说非常安全，安全到，菌群不工作，或不积极工作。你不给他温度，湿度，菌群很快“灭活”，试问怎么转化？以北京仓为例，你就喝个氧化味儿？喝个过期花茶味儿？另外，好的普洱茶仓储，不是密封，而是适度阶段通风。所以我不建议密封存储，家庭存储，找个纸箱同类放满是关键。把茶塞满纸箱就好，不用单独密封，厌氧菌的代谢物，以及一些酸根是需要挥发的，所以应该填满不密封。

所以，后发酵是要具备前提的，不是靠意淫。你只有满足了后发酵条件才能产生后发酵。失去了后发酵条件只有氧化产品，那不是后发酵产品。

说句糙点的话，要生孩子，你得是是生物学上的“女人”。改装的，那咋折腾都白搭。所以和你强调“纯干仓”的那不是骗子，就是棒槌。我觉得两者相害取其轻——所以说棒槌！