中国制茶史
一、魏晋采叶作饼
大概到了三国时代，人们饮用的茶已由生食生煮及晒干收藏后羹饮蔬食逐渐变饼茶。人们将采来的茶叶先做成饼，晒干或烘干，饮用时，碾末冲泡，加作料调和作羹饮。
二、唐代蒸青饼茶
及至唐代，人们饮用的饼茶已是用蒸青制茶法加工而成。早期的茶饼制作由于采制的茶叶基本上没有经过处理，因此制成的茶饼有着很浓的青草味。为了去掉青草味，经过反复实践研究总结，创造了蒸青制茶法。
三、宋代龙凤团茶
宋代茶类及制茶方法与唐代基本相似，但制法有所改进，贡茶和斗茶制度逐渐形成。
团饼茶的精细制作及大发展是在宋代，不少史籍中也有“茶兴于唐，盛于宋”的说法。
四、元代蒸青散叶茶
元代基本沿袭宋代后期生产格局，以制造散茶和末茶为主。宋代散茶、末茶，尚末形成单独完整的工艺，实为团茶制作工艺的变向发展。
五、明代炒青散叶茶
明代制茶技术有较大发展，以散茶、末茶为主，惟贡茶因沿袭宋制，饮茶保持烹煮习惯，团饼茶仍占相当比例。明洪武初，诏罢造龙团贡茶，团饼茶除易边马外，不再生产。时散茶独盛，制茶时由杀青改为炒。
六、清代制茶新发展
清代制茶工艺发展迅猛，茶叶品类已从单一的炒青绿散茶发展到品质特征各异的绿茶、黄茶、黑茶、白茶、乌龙茶、红茶、花茶等多种茶类，制茶工艺也有了空前的发展和创新，此时的中国已成为世界上具有精湛制茶工艺和丰富茶类的国家。
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