梅占“花魁”，凭的到底是什么

梅占是学委个人比较喜欢的一个品种，喜欢的原因很肤浅，是在喝之前光听名字就喜欢上的乍见之欢。

▲悟源涧老树梅占

梅占得名于它的“品种特征”，因为其花与叶向四边开瓣的生长姿态，形状似梅花，又因人们认为梅花“独占花魁”，才有了“梅占”一名。

1985年，梅占与武夷山如今两大扛把子选手肉桂和水仙被全国农作物品种审定委员会认定为国家品种，是第一批国家品种之一。

不过，学委发现一个有意思的现象，无论是闽南老乡水仙，亦或是茶圈新贵肉桂，不同的品质等级在价格区间上也会有多样划分，据总厂老前辈的回忆，在80年代的时候水仙就能划分出11个等级来定价了。

但是与水仙、肉桂一同作为第一批的国家良种的梅占，在岩茶圈中混迹多年却走向了两个极端，要么身价在3000以下，要么就是在6万的红线边缘试探，中间性格几乎是缺失的。

在学委看来，除了市场种种外因，梅占本身的个性也是造成这种极端现象的因素之一。

1.

“梅占花魁”，

易于流俗的“个人solo”

“梅占百花魁”除了长得像梅花，还有那脱颖而出的气质上。脱颖却不脱“俗”，梅占最抢眼的气质就是她的“香”。

不同于梅花香、腊梅香这些望文生义的香，梅占属于高香型良种，江湖上有“梅占香，乌龙味”之说。用梅占制成的梅占白茶呈清花香，滋味醇爽。梅占红茶带着甜花香，滋味甜醇，品质优异还会带上水仙一般的兰花香，以及肉桂般的辛辣味。

因为叶张本身属于大叶种有着更丰富的内含物质，又带着毫毛，梅占有一个非常大的体量是做金骏眉，金骏眉当年作为红茶亮相的时候，强调它是花香型的红茶，梅占在这一点上就有很大的优势。

如今梅占红茶的市场认知度似乎会比其制成乌龙茶的要高，只要现在到各大搜索软件打上“梅占”这个关键词，首当其冲的词条多是“梅占金骏眉”。

▲占领百度词条的梅占红茶、梅占金骏眉

在天气好，工艺到位，尤其是叠加上树龄正在壮年期的情况下，梅占制成的乌龙茶也会有丰富的花香和独特的果味。

据一些制茶师傅回忆称，早年他们制作壮龄期梅占的时候，整个青间都会被梅占的香气填充占据，因满室生香而“独占花魁”。

然而在岩茶“重水求香”的世界观当中，梅占也因其抢戏的香被不少人嫌弃地画上了肤浅的符号。

如果说梅占年轻时，个性张扬是一个口味独特让爱者欲罢不能，让不爱者“嗤之以鼻”的榴莲美人，初入江湖失了度便流了俗。

但梅占厉害之处就在于，它混迹江湖凭借的不仅是一己之力，还有那糅合“万物”的团魂力量。

2.

团魂力量”之一，

树龄与山场的糅合。

关于梅占树龄的这个问题，前不久学委因为一个“百年梅占”的表达被网友怼了，于是“回炉重造”一番，发现它在武最古早的真实年龄仍难可考。

梅占原产于福建省安溪县芦田镇三洋村，也是安溪六大名茶之一，据福建著名的老茶人李冬水的记录，梅占在原产地已经有两百多年的种植历史，主要分布在芦田及相邻的龙涓乡。

▲梅占是源自闽南的一种优质茶种，早生种，四月初就已经开始绽放芽头了

据说梅占最早是在民国初年随着安溪茶商引入武夷山地区的，如果当时种下去的梅占保留至今的话，那么武夷山达百年树龄的梅占并不是没有可能。

1942年的林馥泉《武夷茶业生产制造及运销》中就有梅占的种植记载：

“武夷本山所栽培之茶树品种，就目前调查所得，由生态及品质上完全不同者，计有十种，即如上述之菜茶、水仙、乌龙、桃仁、奇兰、铁观音、梅占、雪梨、黄龙、肉桂等是也。”

1940年代初期推算至今，梅占有文字依据的可考树龄是在70年以上的。

▲正岩产区内的老树梅占

我们采访的很多武夷山当地老茶人回忆称，武夷山在60-70年代有过一波高产茶园改造的“运动”，其中改造的主要品种是水仙，其次则是一部分的梅占，在那段时期里，武夷山基本由水仙、梅占，奇种三巨头占领茶山。

▲早年在茶园改造运动中，牛栏坑里种下的梅占

到了1980年代初期，在肉桂还是个练习生期间，梅占在武夷山仍占一席之地，据《闽北梅占展望》一文的调查记录中，崇安县在1983年前后新发展的18000亩茶园中，梅占就有5000的种植面积，占总量的28%。

要知道，早年间在正岩产区内种植的品种，如今能够留存下来的占据的基本是山坳岩涧中的精华地带，至今在马头、慧苑、大坑口、水帘洞、霞滨岩、福龙岩、凉伞岩、青狮岩这些传统正岩内仍有不少的老梅占。

▲悟源涧老树梅占山场

就像优秀的人都有那么些同样优秀的品质一般，梅占对山场环境的呈现同水仙一样，几乎是镜像式的。

前不久我们分享了一款楼梯岩一带坑涧中树龄并不老的梅占，在滋味上传递着山场中那清凉的草本和出人意料与其年龄不相符的丛味，似乎是山场里那岩崖与树木幽深的给予。

3.

“团魂力量”之二，

能“拼”才会赢。

梅占作为拼配原料，不仅常见于红茶，在乌龙茶尤其是大红袍的拼配中也常大放异彩。

据民间前辈称“（梅占）是当年茶科所拼配大红袍时最爱用的一个品种，因为它跟任何品种都能配到一块去，关键是还可以毫无违和感！”

▲2020名丛状元，原料之一是来自慧苑坑的梅占

年轻时候能拼，年老了也能拼，且多是顶配大红袍的拼配原料之一。

比如年初我们分享的一款顺丽家的春如玉，走马楼的老丛梅占就是作为提升香气和滋味中的综合度，结构饱满协调性存在。

再比如，2020年斗茶赛编号701的名丛状元，李志强告诉我们原料之一就是来自他们家慧苑坑的梅占；2021年斗茶赛的大红袍状元范亮，给我们公布的配方中说，那5%的宝国岩老丛梅占，是盘活这泡状元全局的力量。

▲2021年大红袍状元公布的配方，其中5%的老丛梅占有着盘活全局的力量

如此优秀的花魁，在正岩范围内的身影却处于渐隐的状态。

一方面在肉桂市场高热度下，很多梅占被改种了，去年在牛栏坑的坑尾还留有一小片的梅占，今年学委再去的时候已经成一小片新种的肉桂茶地。另一方面，如今新种的梅占不多，早年栽植的梅占树龄又相继衰老，每年几乎都处于减产的状态之中。

▲牛栏坑里的梅占，去年刚被改种

之前有山场主人告诉学委，梅占这个品种是属于枝干较细的脆木，相同树龄条件下梅占的木质化程度会高于水仙，到了70-80年左右就会带上特别明显的丛味。

如果有好的山场环境的加持，那上了树龄的梅占则在岁月的熬煮里多了份典雅的迟暮美，它的高级感绝不输拥有百年树龄的老丛水仙。

▲悟源涧老树梅占

张扬的香或许只是梅占个性的一部分，因为太强也容易被认为仅有“太香”这单一个性。

在学委看来，“梅占花魁”，凭借的不仅是这夺目的香，当其内敛与融洽的一部分被强调出来，与山场以及其他品种相糅合的时候，便是她向花魁长青路的更进一步。

▲悟源涧老树梅占汤色

即便“墙角数枝梅”，仍能“长青百花魁”。