老茶怎样复焙：加焙？不加焙！

时间： 2025-02-14 28 人浏览

前几天，茶友“Lnloy”问了懂茶帝一个问题：“浓香型铁观音分春茶和秋茶吗？一小包一小包真空包装的，在常温下一般能存放多久呢？常温下存放久了会不会变味呢？”

关于这个问题，小懂特地请教了国家高级评茶师、资深铁观音人士陈仕斌。陈老师说，浓香型铁观音也是分春茶和秋茶的。常温下，它的最佳口感是在12个月内。如果在避光、防潮等适当条件下，可以长期储藏，多年后（一般认为十年以上）转换成“老铁”。

浓香型铁观音在焙透的情况下，如果要存老茶是不用再去复焙的，这样茶叶的内含物质才保存得比较完好。因为茶叶里面含有很多丰富的营养物质，如果多次焙火会导致这些营养物质流失。而有一些浓香型铁观音，如果刚开始没有焙透的，存储过程中出现返青就需要再焙火，这样才能保留它相对比较好的口感。

▲炭焙焙笼

一年一焙的误区

陈仕斌老师在这里谈到，如果焙火充分，茶叶是不需要复焙的。现在常常有商家给茶友建议，存放的老茶为了防止返青或霉变，最好每年都拿出来复焙一下。这实在是个误区。

此前，武夷岩茶（大红袍）非遗传承人王顺明老师也曾经告诉小懂，存储岩茶根本不必每年都复焙，“有需要才焙”。事实上，不管是岩茶还是浓香型铁观音，每焙火一次，品质都会受一些影响，如果年年复焙，到最后可能都成炭了。

正确的姿势是：采用不定期复焙的方式来长期存储。在复焙的时候温度影响着茶叶的质量，温度高焙的太熟，会让茶叶炭化，进而破坏茶的内质。主要还是需要采用低温焙火，以此来降低茶叶水分，这在行业之中被称为“走水焙火”。

▲电焙焙笼

一般工艺到位的茶是不容易返青的，不过在生产时工艺难免会存在一些不足的情况（例如焙火过急），这样会使茶叶出现返青的问题。或是后期储存的过程中，茶叶受潮也会出现返青的现象。此时走水复焙就是很好的预防和补救措施。

所以，正常情况下，茶叶是不需要每年复焙的。不过可以每年抽样开汤（湿热气候可以增加频次），观察茶叶是否有返青迹象，来决定是否复焙。也就是说，要留心天气的状况，若是出现极端的天气如极端的湿热天气的时候，也是要增加焙火次数的，从而保证茶叶不会受潮或霉变。

这里提到的补救并不是说茶坏了，用高温去掩盖，而是发现温度超标后对茶叶可能会出现不好的转化之前的补救措施。若是你喝到的老铁或岩茶有着明显的高焙火味，而且叶底焦炭化的话，一般是两种情况造成的：一是茶叶存坏了，以高温压制劣变产生的味道；二是商家作假，以高火味冒充陈年老味。

（懂茶帝，邀请专业人士为您答疑，可添加懂茶帝公众号，随时随地提问哦。）

推荐问答