你想过岩茶为什么会苦涩吗，原来它才是罪魁祸首

丨本文由小陈茶事原创

《01》

喝茶的人肯定听说过一句话——不苦不涩不是茶。

这句话似乎说出了许多茶友的心声，我喝的茶确实又苦又涩，那茶应该就是这个味道吧。

先入为主的，很多人认为茶喝起来就应该有苦涩感，那些没有苦涩感的都不是真正的茶！

这真是大写的冤枉。

事实上，一款好的茶，是不会又苦又涩的！

好的茶，充其量就是会有苦感，但这些苦感也只是宛若昙花，只有一现，而后就消失了。

所以说，一款岩茶又苦又涩，那一定不是好茶！

常喝岩茶的你，有想过岩茶为什么会苦涩吗？

《02》

岩茶又苦又涩，是因为茶多酚和咖啡碱导致的。

多酚类物质里主要是儿茶素约占70%，是影响茶涩的主要部分。

生物碱中以咖啡碱为主，影响茶叶苦味的主要物质。

换句话说，如果你的茶中儿茶素的含量高，就容易出现涩；咖啡碱含量高，就容易出现苦。

但是你不知道吧，工艺好的岩茶，是能够有效控制咖啡碱和茶多酚的比例，从而减弱茶汤的苦涩感。

影响岩茶茶多酚和咖啡碱含量，除了生长地之外，就是制作环节了。

说到生长地，自然要说到海拔。

你们可别小看海拔，这会影响到茶叶的品质和内含物质。

茶多酚会随着海拔的升高而减少，氨基酸则随着海拔的增高而增加。

所以呢，高山地区产的茶，涩感少，鲜爽感强。

这也就是岩茶中老茶客常说的“山场好”，所以说山场好的地方，产的茶也好。

除了海拔，制作的工艺也会影响岩茶的苦涩感。

《03》

可以说，除去山场因素，这工艺就是最能影响岩茶品质的环节了。

首先是采摘老嫩程度。

咖啡碱、茶多酚含量会随着茶叶的成长而减少，如果茶叶刚发芽就采摘，则容易出现苦涩感。

那是不是说，茶青采的越老越好呢？

答案是否定的。

如果采摘过老茶叶口感淡薄，香气低迷，采摘一定需要恰到好处。

在祖祖辈辈的经验总结下，武夷岩茶才有了开面采的说法，这就是因为茶叶要长到恰到好处的时候采摘，这样采下来的茶才好喝。

《04》

其次是做青环节。

制茶环节中如果摇青过重，容易造成茶叶死青，这样就会导致叶片里苦涩物质无法排出，多酚物质不能转化。

这种工艺做出来的岩茶自然口感苦涩。

另外一个就是走水的环节。

如果岩茶走水没走完全，茶叶里苦涩水还在叶片里，也会导致岩茶出现苦涩之感。

最后就是炭焙的环节。

如果岩茶焙火焙得好是可以降低苦涩感的。

如果制茶师傅在做青环节没有控制好，还可以通过焙火来减低岩茶的苦涩感。

同理，如果没有掌握好焙火的力度，用力过猛，非但拯救不了岩茶的苦涩，反而会加重苦涩感。

焙火让岩茶出现苦涩感，主要有2种情况。

一种是焙火不到位，这样焙出来的茶不仅苦涩感浑浊香气不纯净。

另一种是焙火过急，都说心急吃不了热豆腐，焙茶也是一样，不能操之过急。

如果焙火过急了，会使茶叶涩感明显，茶叶在退火阶段也会有苦涩感。

《05》

总结来说，一款好茶从理论上来说是不应该有苦涩感的。

但现实情况往往不乐观，或多或少都有苦涩感。

有一点需要明确，一款好茶可能会出现苦味，但是这苦味持续的时间不会太长，转瞬即逝，苦味会转化为回甘。

如果一款茶的苦味长时间散不去，那就要注意了，这茶的品质是要打一个问号的。

所以呢，一款好岩茶是不会有刺激的苦涩感的。

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