论茶

提到茶叶，自然想到神农氏，尝百草而发现茶。从而契入百姓之日常生活中，具有助消化，提神，增加免疫力之功力，为大众生活带来福音，更带来生活之品味。

茶叶的发现与使用，首先净化了水的纯度，改变了水的口感。当然好茶要用好水，而好水当然冲泡出好茶。水为茶之母，；山水为上，江水为中，井水为下，而产茶地之泉冲泡的茶水可谓最佳。可见茶叶质量不仅讲究气候环境，更与水质土壤密切关联，好山好水出好茶。纵观市场茶叶排名，哪一款好茶不产于名山大川。西湖龙井茶历来排名中国绿茶之首，而用龙井泉水冲泡的龙井茶更是清甜甘醇，味浓汤纯。此水不为天下第一水，而冲泡尤井茶却是最佳之选择。

古代人泡茶讲三眼，沸点太高则水老，冲泡的茶水味流失，沸点过低茶水则无味。现代泡茶讲水温，但有一点必须肯定，好茶从来不怕开水冲泡，其开水泡的茶汤呈清白色必定是好茶。所谓绿茶呈绿色只是套路，正如人们普遍认为绿茶只有春茶好一样。春茶具有清香之特色，而深秋之茶更具有醇厚之茶味，因为他更多的吸引了大地之养育，雨露之精华，阳光之暴晒，丰厚自身，更具有天地之精气。经水一泡自然呈现自然之灵气，茶水之醇香。深得不少好茶者喜爱，我就是一个偏爱深秋茶的茶友，特別深秋铁观音茶。