一杯茶的苦有7层！荣西禅师说的第七层，几乎少有人能体会

不久前，和朋友坐在一起喝茶，朋友说：这茶的口感滋味可真浓厚，虽然很苦，可很快就有一种回甜的感觉。

“苦是茶的真味，没有哪一款茶是不苦的。但一定要能在苦之后，感受到茶的甜。”我看了朋友一眼。

“生津回甘是茶的自然属性，有些茶只有苦味，却没有回甘。有些茶，入口的苦涩感消失，很快就有了回甘的感觉。”他若有所思地说：“化得快的茶，苦来得生猛，甜也来得滋润。”

茶文化

朋友对茶的苦，可谓理解倒也透彻。一杯品质上好的茶叶，不仅是要有苦味，也要能够有喉韵缓缓而来的甜。这甜味甜的持久，甜的款款，甜的让人身心愉悦。

是不是我们都能理解一杯茶的苦呢？简单的生津回甘是茶的苦，留杯的苦是茶的苦，舆情与茶的苦是茶的苦……一杯茶的苦常说有7层，这位30年的资深老茶友体会到第五层，第七层一直在体会。

茶文化

茶叶中的微量元素让我们感受一杯茶滋味的苦涩感，苦涩是我们对一杯茶味蕾的最初体验。茶树的种类不同，生长环境不同，制作工艺的不同，每一款茶的苦涩感表现的也不一样。同一个生长环境下的茶叶，品质好的茶，苦而不刺激。虽然有很强烈的苦涩感，但是很快就能转化，带来口腔的生津。从舌根的后部到喉咙，渐渐转化成喉韵的甜，从而沁入身体。品质不好的茶，单纯的苦涩感始终会裹着口腔，会让人有一种不舒服的感觉。

说到苦涩感，其实就是我们口腔神经的一种活动表现。涩度，主要是因为茶叶内部的儿茶素的含量，引发口腔内部收敛的感觉。一杯茶的口感层次感，主要是因为茶汤的收敛性导致。茶汤过浓，涩度较重，收敛性也就更强。反之则亦然。

茶文化

涩度不仅是口腔的体验，也是我们舌尖的感觉。我们通过舌尖的味觉系统，感觉茶汤的浓度。曾有人提到“收敛力量”，带来的体验。其实，就是在说，舌尖感受到的一种感受。

苦是茶的自然属性，同一生长环境下，越是内含丰富的鲜叶，通过静心的制作茶叶在冲泡后，都会有一种留杯的苦感。品质好的茶，在浸泡一段时间后，苦涩感也会随之加重，这种浓烈的苦感，在入口时会有一种强烈的口腔刺激，而空杯中也有一种浓烈馥郁的茶气且长时间存留。对于同一产区的茶叶，品质不是很好的茶，这样的留杯苦不会非常明显。

茶文化

对于茶叶的普遍认识是：苦是茶的本味，品质上好的茶，苦涩感可以带给口感舒服的感觉，能够在苦涩化开后带来回甜的感觉。科研的数据显示，茶叶中的黄酮含量越好，茶叶滋味的回甜就越明显，茶气也就越醇厚。

还有一种认识是茶叶内部的糖类在遇水的作用下，化解为一种葡萄糖后产生的甜度。越是品质好的茶叶，回甘越是持久，越是明显，且转化的后的甜也就来得更快。

茶文化

对于喝茶的人并不是科研，重要的依旧是口感为主。我们能够在慢品之中，感受一杯茶的回甘，也在细微的变化中，捕捉微妙之处带给我们的味蕾享受。苦后的生津回甘与苦后的回甘生津，一杯茶总是在这样的变化中，带给我们更过层次感的享受。

茶叶有提神的作用，初入寺院时，主要是为了能够提神打坐。正如明朝的文震享所言：物外高稳，坐语道德，可以清心悦神；初阳薄暝，兴味萧骚，可以畅怀舒啸；晴窗拓贴，挥麈闲吟，篝灯夜读，可以远避睡魔。

常说茶可以清心明目，也让我想起说茶事人在草木间的林清玄曾说：茶可以洗心。一杯茶的苦，让我们能够越发清醒，也让我们透过这样的苦，体悟着我们的人生。忍辱不惊之中看庭前花落花开随性，去留无意之中看天空云卷云舒的惬意。历经生活的酸甜苦辣咸，我们审视着自己，在梦醒时品味清醒的苦。

寄情于酒，寄情于茶，我们在一杯茶之中寄托我们的情思，从古至今，太多有关茶叶的诗句，带给我们超脱于茶叶的情怀。我们品味一杯茶，也在一杯茶中寄托了我们的情怀。矮纸斜新闲作草，晴窗细乳戏分茶。寒夜客来茶当酒，竹炉汤沸火初红。俗人多泛酒，谁解助茶香。味觉与视觉的体验，变化成一个种情感的体验，寄托了一种诗意的情感，也寄托了一颗诗意的心。

茶文化

记得曾经看过一本书，其中写到日本荣西禅师写过的一句话：五脏喜五味。肝脏好酸味、肾脏好咸味、肺脏好辛味、脾脏好甘味、心脏好苦味。心脏是我们人体最核心的，也是五脏之首。而茶的苦，正如五脏的喜好，禅师说：心脏兴，则安诸脏也！

生活的道路总是坑坑洼洼，经历了太多悲欢离合的，人情冷暖后，我们渐渐看清了最真实的生活。甘苦交错的生活，在慢品之中我们理解了苦的慈悲，苦的智慧。慢慢想来，物是人非的人情冷暖，我们变得更加从容面对眼前的世界，我们变得越发的稳重与淡泊。我们学会了一颗平常心去看待周遭的一切，我们学会了苦尽甘来的岁月烟火。

茶文化

人生如茶，需要我们细细品味。一杯茶的苦味，蕴藏了生活的智慧，不论我们历经的苦是第几层，从苦的入喉，到苦的沁入心脾，化开的苦让我们心思豁明，茅塞顿开。化不开的苦是内心的执念，在拿起与放下间，在苦味与无味间，在无言与万言间，静品茶的滋味，生活的烟火。