茶卤猪肉及猪排骨

茶卤猪肉

原料准备

猪虹花肉500克、茉莉花茶20克、八角2克、花椒2克、料酒30克、糖色适量盐15克、味精2克、鲜汤1000克、姜15克、葱20克

工艺流程

猪肉加工一香料包好~制作均卤小火卤制一捞起装盘

操作步骤

1.将带皮五花肉刮洗干净,切成7厘米长、3厘米宽、1厘米厚的块,投入沸水中煮断生,捞出沥干水分,茶叶八角、花椒用纱布包扎紧。姜拍破,葱切节。

2.净锅置火上,掺人鲜汤,放盐、姜、葱、料酒、糖色、香料包烧沸,下肉块,改用小火焖至肉粑熟,捞出装盘即成。

成菜特点

肥而不腻,色泽红亮色,茶香味浓郁。操作关键

茶味宜选用新茶,要用纱布包扎,使菜品既有茶香,又光洁美观

茶卤排骨

原料准备

猪肋排1000克、红茶15克、香叶2片料酒20克、鸡精3克、冰糖10克、红卤水2000克、花椒油5克、精盐3克

工艺流程

猪排治净→砍节汆水→茶叶煮汁→泡制猪排→卤水人锅→加入各料→烧开去末→加人排骨→卤制成熟→捞起入盘→浇汁成菜

操作步骤

1.将猪排洗净,沥于,顺肋缝片开，待用;将红茶及香叶人容器熬制成较浓汁，放人排骨煮变色捞起待用。

2.净锅放火上，加入红卤水及各种调料烧开，打去浮末，将猪排放入卤熟，捞起沥干，冷却砍成节。人盘浇汁即可。

成菜特点

色泽红润,香醇可口，细嫩美味。

操作关键

用猪肋排制作，砍节要均匀;浇汁要均匀。