广东人早茶必备的“神秘调料”，正在逐渐消失！网友：想买也难

时间： 2025-05-10 221 人浏览

喼汁，你听过没？

近日，有博主发文称，广东人在外地用餐时，觉得牛肉味道有点寡淡想向服务员要一瓶“喼汁”来搭配，服务员听闻后却对此一脸茫然。

对此，网友也纷纷表示，喼汁，这个曾经备受众多广东人青睐的调味品，如今不但外地人对它感到十分陌生，就连不少广东人也没见过。

网友部分评论

究竟是怎么样的调料，引发大家的热烈讨论呢？

山竹牛肉球的“灵魂伴侣”喼汁，

你会读吗？

喼汁，一种源自英国伍斯特郡的调味品，也被称为英国黑醋或伍斯特沙司。它由醋、蒜、酱油、罗望子、葱等多种成分调制而成，色泽呈黑褐色，味道酸甜微辣。

十九世纪时，这种独特的酱汁从英国传入中国，先进入上海和香港，随后又从香港流传至广东，并在这些地区得到广泛应用。

在粤语中，“喼”读作“give”，为粤语方言用字。而在普通话中“喼”则读作“jiē”。不过，“喼汁”在普通话中的标准发音“jiēzhī”并不为大多数人所熟知，在上海，人们更倾向于将其称为“辣酱油”或“李派林汁”。

喼汁

在广东，喼汁的搭配方式可谓丰富多样，其中与山竹牛肉球的搭配更是堪称经典。

山竹牛肉球是广式茶点中的经典美食，手打牛肉的Q弹，搭配上马蹄的爽脆和陈皮的清香，迸发出丰富的口感。以往广东人在品尝山竹牛肉球时，一定会搭配喼汁。

粤点泰斗陈勋就曾说过：“‘喼汁山竹牛肉球’自上世纪80年代兴起之际，就改变了东方人对西餐调料喼汁的使用和食用文化。”时至今日，这道点心依然在美食界具有巨大的影响力。

牛肉球

喼汁的酸甜味道，特别是“醋酸”成分，可以令牛肉的肉质变嫩，令其口感更滑、香味更浓，而它的苦涩味，又可以把牛肉的腥味中和，因此两者搭配在一起非常合拍。

除了与山竹牛肉球的经典组合之外，喼汁还常常与牛扒搭配。事实上，在英国当地，喼汁即英国黑醋，原本就是主要用于牛肉菜肴之中。

此外，喼汁与炸春卷的搭配也堪称一绝。酥脆可口的炸春卷，蘸上一点喼汁，那种酸甜交织、微辣爽口的感觉会瞬间在口腔中爆发开来，让人忍不住大声赞叹过瘾。

炸芋卷等食物搭配喼汁也别有一番风味。

逐渐消失在市场上的“喼汁”

然而，随着时间的推移与饮食文化的不断变迁，喼汁这一调味品似乎正在逐渐淡出人们的视线。不仅外地人对它感到陌生，就连不少广东人也表示已经很久没有见过喼汁了。

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