绿茶的制作——烘青绿茶

时间： 2025-02-17 209 人浏览

冲泡好的黄山毛峰

烘青工艺是绿茶制作的常用工艺之一，烘青绿茶可以简单地理解为茶叶主要被烘干的。此工艺主要用于制作各类毛峰，芽茶，卷形茶、尖形茶、花茶。

烘青绿茶的主要制作流程

杀青

将少量茶叶放入炒茶锅中，不停翻炒使茶叶快速失去水分。

揉捻

当茶叶失去部分水分后，根据所制茶类的外形特点，使用不同的手法对茶叶进行“塑形”，此过程一方面使所制茶叶观之有“形”让制成的干茶具备一定的观赏性，一方面也增强茶叶的耐泡性。

干燥

这一步就是所谓的烘茶了，将整形好的茶叶薄而均匀的铺放在准备好的烘干工具上，传统方法一般是使用竹制的烘斗和炭火进行烘制，初期一般使用较大的炭火烘制此期间需要勤翻面，以免受热不均，茶叶部分被烤糊，茶梗和茶芽部分因包在茶叶中间，没受到多少热量，水分无法快速散发。烘制到六七分干的时候，可以将茶叶转移（投茶量可以比初烘时稍微多放一些）到中小火的烘笼十来分钟翻一次，具体可根据茶叶的干燥程度，调整火候和翻面时间。

一般来说大火烘的茶，茶劲大力道足（苦味香味足），颜色较深，耐泡，香味足。不过功夫不够的话会容易让茶叶带有糊味，茶香和味道都很差；小火烘的茶，颜色好看，滋味淡，没什么苦涩味，香味浅不耐泡。具体可以根据自己的口味选择。

注意事项

家庭制茶时最好先要=将要使用的器具彻底清洗干净，不要有油污和异味。不处理干净的话会严重影响茶叶品质。有条件的话最好准备一套专门的器具。

特点

制作过程中茶叶损伤程度小，可较多的保存茶叶白毫等营养物质，制作工艺相对简单，后期对人工限制较少，所制茶叶香气:浓郁，沉闷且有烘烤过的味道，传统制作方法还会带有以下竹香和炭火香；汤色与最后一次干燥有关。干燥温度过高，汤色清亮泛绿；温度稍低，汤色微黄，但清澈度降低；叶底:色泽统一，翠绿鲜嫩。烘青工艺是为提香所为，适宜鲜饮，不宜长期存放。

代表茶类
黄山毛峰、安吉白茶、太平猴魁、六安瓜片、峨眉毛峰等。

黄山毛峰

安吉白茶

太平猴魁

六安瓜片

峨眉毛峰

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