亦是好茶之“敬亭绿雪”

时间： 2025-01-15 2 人浏览

敬亭绿雪产于安徽省宣城市北敬亭山，是烘青型绿茶。虽然我爱茶，但是我最早知道宣城不是因为敬亭绿雪，而是宣纸和胡雪岩。宣城是宣纸的原产地，也是红顶商人胡雪岩的故乡。敬亭山位于宣城市区北郊，原名昭亭山，晋初为避帝讳，易名敬亭山，属黄山支脉。敬亭山并不巍峨，出产敬亭绿雪的敬亭山茶场普遍海拔200米左右。敬亭绿雪是恢复性的历史名茶，敬亭山茶场的前身是建设兵团四师十七团，在1972年开始研制恢复敬亭绿雪，1978年研制成功，后多次获名茶称号。现与黄山毛峰、六安瓜片合称安徽省三大名茶，但是市场份额并不大。

特征

外形：形如雀舌

色泽：翠绿带毫

汤色：清碧毫浊

香气：清鲜持久

滋味：鲜醇爽口

叶底：嫩绿成朵

地图图注：

安徽省宣城市敬亭山一带。

识

敬亭绿雪的得名由来是因为茶叶冲泡的时候，茶叶本身翠绿，而白毫纷纷摇落如落雪缤纷。故而，干茶翠绿，白毫明显，不过往往不是整体披覆，是边缘或者中间一道白毫。

泡

敬亭绿雪在绿茶中是山场比较低的品类，故而我会降低水温，适当延长浸泡时间。建议使用薄胎盖碗冲泡，置茶量约为平铺盖碗底部一层，水温80-85℃，下投法定点略低位置冲泡，第一泡10-15秒出汤，约可以泡4泡左右，第三泡开始每泡增加10秒浸泡时间。

饮

好的敬亭绿雪，茶汤品饮起来最大的感觉是“清鲜上扬”，有翠云缭绕之感。香气浓郁且鲜味浓，茶汤顺滑，毫浊明显，水含香韵，有兰花香或板栗香，鲜甜度高。

好茶有料

我为什么泡绿茶很少使用杯泡法？绿茶用直筒玻璃杯冲泡是一个普遍的方法，我觉得有利于观察干茶舒展的过程，特别是也给了茶叶上下起伏较大的空间，是一个可以接受的冲泡方法。但是我个人更喜欢用盖碗或者瓷壶冲泡绿茶。为什么呢？盖碗泡绿茶，我们可以更好地控制浸泡时间、水温、置茶量这三元素的相互协调，更为关键的是，让茶香蕴于汤水之内，增加茶汤的综合力量，会让绿茶的韵味更佳。而盖碗便于多次浸泡和出汤，能够让品饮者更好的感受不同泡数之间细微的变化，把一款绿茶的特点体现的淋漓尽致。

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