茶叶制作中的关键环节——揉捻
【岩湶号茶知识分享·018辑】
揉捻是影响武夷岩茶外形并调节茶叶制作比率的重要工序。除了塑造外观之外，揉捻的另一个作用是破坏部分叶细胞组织，促使茶汁溢出，从而使茶汤口感更加浓郁，同时也能够弥补杀青过程中的不足。
在揉捻过程中，有手工揉捻和揉捻机揉捻两种方式。虽然少量生产时常使用手工揉捻，但是手工揉捻需要耗费大量人力，且效果较差，成品茶碎末较多。现代生产主要采用40型、50型、55型等专用揉茶机来进行揉捻。
在操作上，有几个要点需要注意：
-首先，将杀青后的茶叶迅速放入揉捻机中，利用热量进行揉捻，以达到最佳效果；
-其次，装茶量应占揉捻机容量的一半以上；
-揉捻过程中需要观察揉捻机上的压力指示器，掌握先轻压后逐渐加重的原则；
-中途需要适度减压1-2次，以促使茶叶自动翻动和整形；
-整个揉捻过程需要5-8分钟。
如果使用40型揉捻机，由于其揉捻力度较大，加压和揉捻时间不宜过长，以免导致茶叶碎片过多；而对于50型、55型等大型揉捻机，揉捻力度较轻，处理粗老青叶时需要适当加重压力，以防茶片松散、揉捻不均匀的情况发生。
综上所述，揉捻是制作武夷岩茶过程中不可或缺的环节，合理的操作和技术可以保证茶叶的品质和口感。
详论请参：邵长泉，《岩韵》（福州：海峡文艺出版社，2017年）；侵删。
推荐问答
-
6茶简介，欢迎来我们6茶共享茶室（宜春万象广场店）喝茶... 104个回答
6茶共享茶室简介。余正各户人数据分析官。大家好，我是6茶共享...
-
现萃茶与现泡茶的区别？为什么有的奶茶种类用萃茶机萃？ 217个回答
现萃茶与现泡茶的区别？为什么有的奶茶种类用萃茶机萃？现在由于...
-
韵致皇茶茶饮加盟 皇茶加盟首选品牌 22个回答
健康是消费者都比较追求的养生理念，韵致皇茶茶饮加盟品牌一直都...
-
漳州人茶叶叫“茶米”：功夫茶从清朝兴起！“奇苑茶行”写传奇… 142个回答
闽南功夫茶，小杯蕴豁达。清·康熙五十三年（1714年）《漳州...
-
茶叶介绍——云南红茶 235个回答
云南红茶简称滇红，属红茶类。由汉族茶农创制于民国年间。产于云...
-
三道茶、烤茶、盐茶……白族民间饮茶中蕴含的养生知识你知道吗？ 157个回答
我国饮茶历史悠久，以茶敬客，以茶示礼，以茶代酒，以茶怡情历来...
热门问答
感谢你浏览了全部内容~