（如何品茶）

时间： 2024-12-25 63 人浏览

鲍扬
生活与健康
“茶”在中国有几千年的历史。优质名茶通常都种在云雾弥漫、空气湿润的高山。茶树的每个叶片，经云蒸霞蔚、雨露滋润、汇聚着大自然的精灵之气。所以，一杯清茶饮入喉间，滋润心肺，使人顿觉心旷神怡。品茶，乃一雅事。茶可以吃，可以喝，可以饮，可以品，而最高的境界是品。
感官品茶，有干看外形，湿看内质之说。而品饮绿茶，则分目品、鼻品、口品三个步骤。
先说目品，目品就是看，欣赏茶叶的形色。先取茶置于白纸上，欣赏茶叶的造型，包括色泽的润枯、芽头、毫尖的多少，有无夹带老叶或杂质等。冲泡以后，看茶汤颜色，以黄绿、清澈为佳，深暗为次，不应有浑浊。观看茶在汤中沉浮起落，茶质重实，易沉者为佳。
再说鼻品。鼻品就是用嗅觉品闻茶叶的香气。先闻干茶香。高山新春茶，有幽逸清香；平地茶，香味较次。茶叶冲泡5分钟后，启开杯盖、轻轻品闻，若是好茶，则缕缕茶香直冲脑门，扑鼻入口，令人心旷神怡。经常品茶者，可以品出香气的类型、浓淡、纯正程度等。
最后是口品。口品就是以味觉品尝茶汤的滋味。当茶汤凉至适口时，轻轻地允吸一口茶汤，先在口腔，舌面上往复滚动几次，使茶汤与味蕾充分接触，品出滋味。好茶味酽，醇和鲜爽，回味无穷。
花茶是用茶叶与芬芳鲜花熏制的。花香是万香之源，众香之魁，是大自然给人类的恩施。
用不同种类的鲜花窨制的花茶，具有不同的香味。茉莉香清婉柔淑，是花茶的主要香型，有诗赞美她“一会能熏一室香，炎天犹觉肌生凉”。玉兰香，纯正浓烈；玫瑰香，甜美馥郁；桂花香，清雅超凡；兰花香，幽香清远；栀子香，芳香幽馥。具有花香型的茶叶，会使人感到春天的气息。品尝花茶，会令人回忆起自己一生中那些为花的岁月，憧憬那灿烂的明天，令人沉浸在一种美的遐想之中。这又是品茶之妙。
香气的种类和浓淡，不仅与茶的品种有关，而且与制茶工艺有关。制法得当，香气纯正，制法不当，则会产生焦、烟、馊、腥等邪味。如果绿茶杀青适度，火候适当，会产生悦鼻的果香；如火功过高，糖类焦糖化，会产生高火香。又如红茶，正常的香味是甜蜜，如用纯松柴熏干，则会产生甜枣香或干果香。
在茶面前，唯有一个“品”字方能让人神会那一番悠然闲适，方能到达那从容豁达的境界。而只有那些淡泊名利，襟怀坦荡的人，才能真正的徜徉于这个境界。

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