一苦、二甜、三回味，三道茶里品味人生

时间： 2025-01-17 253 人浏览

云南大理喜洲村，有喝三道茶的风俗。

三道茶也叫三般茶，有着“一苦、二甜、三回味”的说法，是白族传统的待客仪式。学会制作三道茶也是每个白族女孩成年之后必备的技能。

三道茶，原本是白族年轻人在求学、拜师学艺、经商时，进行的仪式。长辈们会在喝茶的过程中，给年轻人传授一些人生经验。

后来应用范围日益扩大，便成了白族人招待客人时的饮茶风俗。

从小生活在喜洲村的张媛，考上了大学。这意味着她很快就要离开父母，到新的环境独自生活。

在此之前，母亲要把家乡传统的三道茶的手艺传授给她，希望她能从中得到一些关于人生与未来的启示。

制作三道茶的工序十分复杂讲究，每道茶的制作方法和所用原料都不一样，烹茶喝茶的过程更是要慢工细作，循序渐进。

这第一道茶叫做“烤茶”。

烤茶所用的原料最为简单，一小撮茶叶即可。制作这道茶时，先将水烧开，再拿一只小茶罐放在火上慢慢烘烤。

待罐子烤得热乎乎后，就可以放入茶叶了。但茶叶并不是放进去就完事儿了，还需要不停晃动罐子，使之均匀受热。

待到罐内茶叶"啪啪"作响，叶色转黄，发出焦香时，便立刻浇入沸水，稍等片刻，就能倒入茶盅饮用了。

这头道茶，看上去色如琥珀，闻起来焦香扑鼻，喝下去滋味苦涩，因此称为“清苦之茶”，寓意“要立业，先吃苦”。

第二道茶称为“甜茶”。

从这道茶起，用料便丰富了起来。需要在烤茶的基础上，再加入红糖、桂皮、切碎的乳扇等同煮。

看煮茶的用料，就能知道这二道茶必然是甜香的口感，称之为“甜茶”，再切合不过。

二道茶甜而不腻，在头道苦茶之后饮用，更有了苦尽甘来的意味，象征着对人们辛苦付出的回报。

张媛很喜欢第二道茶，甜甜的，充满奶香，是年轻人喜欢的口味。

接下来是第三道茶，“回味茶”。

回味茶也是在烤茶的基础上，再在其中加入蜂蜜，核桃、花椒等一同烹煮，喝茶的时候，要一边晃动茶盅，一边趁热“呼呼”饮下。

这杯茶，喝起来甜、麻、苦、辣，万般滋味聚在舌尖，回味无穷。

这第三道茶是张媛妈妈最喜欢的味道，蕴含着酸甜苦辣遍尝过后的无穷思悟。

妈妈一边做茶一边和张媛简单聊着天，她说，像我们大人喜欢喝这三道茶，就是想常常在其中回味一下自己所走过的路、所经历的事情，时常告诫自己，人生就像这茶一样，要先苦后甜，才能回味无穷。

张媛学得很认真，妈妈的话她也听得很认真。

稍加时日，或许小张就可以给冲泡出地道的三道茶了。而茶中蕴含的人生道理，要用一生才能体会。

人生的智慧、深刻的哲理，就这样通过一道道热茶在母女之间传承，举重若轻。教诲，于无声处最动人。

编辑|王琳艳

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