普洱茶并不是全部都是芽尖它的味道最好，而是要有芽有叶它...
平衡。在茶叶的嫩梗上，氨基酸的含量会高。大部分的氨基酸都在芽毫和嫩梗上。我们的多酚类的物质在哪里，大部分都在叶片上，在第一叶上最多，第二叶第三叶逐步的递减。如果茶叶采五个叶子，六个叶子，这样不断的延伸下来，它还连着一个老梗，这个梗慢慢的会老掉。在这个老叶子当中，我们的氨基酸的含量是越来越低的，这是在一条茶上的规律。多酚类的物质含量会越来越低，哪些东西会高？糖的成分会更高。所以为什么我们的普洱茶从结构关系上来说，普洱茶的颜料的选择，普洱茶它不是等级越高越好。如果你把大叶种只采一个尖尖，你拿出来做，做出来它的味道就会很像一个绿茶或者很像一个白茶的味道，它就不是普洱茶的味道。你普洱茶的味道是要整条的，一条的拿下来，但是你也不能太老，也不能太嫩，就是合适。所以我们在学茶的时候，其实我们就是在学这种平衡的关系，在我们的脑子里面，建立这种味道的平衡的思想。这个是我们在喝茶的时候特别重要的，你要有这个东西，然后用这样的一个东西，来对我们的味道进行判断，这样你得到的结果，可能才会更加的客观，可能才会更加接近大家的认知。
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